Dagli anni '60 ad oggi, c'è stato un aumento di dieci volte nell'uso di fertilizzanti azotati per le colture di grano in tutto il mondo, in quanto migliora le rese del suolo. Tuttavia, il grano coltivato con eccessive quantità di azoto trasferisce più gliadina, un gruppo di proteine coinvolte nella formazione del glutine. La reazione allergica al glutine e la difficoltà dell'uomo ad assorbirlo pro...