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Incontro in quota tra tartufo bianco d'Alba e fontina Dop

Le due eccellenze protagoniste della cena nel più alto ristorante d'Italia

Due eccellenze della tavola, ossia tartufo bianco d’Alba e fontina Dop si sono incontrati nel ristorante più alto d’Italia, il Kartell Bistrot Panoramic di Punta Helbronner, in Valle D'Aosta. L'evento storico svoltosi nell'ambito della Fiera internazionale del Tartufo bianco d'Alba ha avuto luogo sabato scorso 19 novembre grazie alla collaborazione con Skyway Monte Bianco, impresa ingegneristica e architettonica capace di rendere accessibile a tutti la più maestosa vetta delle Alpi.

La cena affidata alle mani dello chef Matias Perdomo (una stella Michelin al ristorante Contraste di Milano) è stata preceduta da una wine tasting di vini valdostani e da un’analisi sensoriale del tartufo, curata dal Centro nazionale studi tartufo. Culmine dalla serata l'insolito abbinamento tra gnocchi di patate affumicate, tartufo bianco d’Alba e fontina.

L'evento ha rinsaldato la collaborazione tra Fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba e l'assessorato dell’Agricoltura e risorse naturali della Regione Valle d’Aosta, nell’ambito del Protocollo d’intesa sottoscritto dalle parti con il coinvolgimento di diversi partner per la promozione dei rispettivi prodotti di eccellenza.

Tutto si è svolto all’insegna della sostenibilità, in perfetta sintonia con il tema della 92ª edizione della Fiera, intitolata quest'anno Time is up, con un forte riferimento al cambiamento climatico e un richiamo alla sostenibilità declinata sui tre assi economico, sociale e ambientale. In luce anche il progetto Save the Glacier.

Sabato 26 e domenica 27 novembre, la Valle d’Aosta sarà ospite della Fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba. Uno stand espositivo sarà dedicato alla promozione della fontina Dop e alla sua commercializzazione nelle varie produzioni: la fontina di latteria, quella di alpeggio e quella stagionata, a cura dell’azienda Frères Diémoz di Saint-Christophe, individuata attraverso una manifestazione di interesse. 

Dal 2018, Skyway Monte Bianco ha intrapreso diverse azioni concrete per la protezione dei ghiacciai, a partire dall’utilizzo di energia prodotta da fonti rinnovabili a una serie di iniziative ambientali culminate nella piantumazione di ciliegi alpini per ripopolare la collina accanto alla stazione, per riportare verde e ossigeno ai piedi del Monte Bianco: i ciliegi aiuteranno a mitigare l’effetto che il riscaldamento globale ha sui ghiacciai e, studiandoli, sarà possibile calcolare quanta CO2 riesce a catturare in un anno ogni singola pianta. 



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EFA News - European Food Agency
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