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CLARA MOSCHINI

Gelaterie, ecco la guida della Fipe

Presentata nel corso di un convegno al Sigep di Rimini

In un anno su Google la frase ´Come aprire una gelateria´ è stata digitata 170 mila volte. E´ la misura di quanto sia in espansione un settore che, con stime prudenziali, la Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi di Confcommercio, quantifica in 4,2 miliardi di euro di fatturato, con quasi 40 mila aziende. Ma la gestione di una piccola impresa monoprodotto non è semplice. Per questo Fipe ha presentato questo pomeriggio al Vision Plaza della 41a edizione di Sigep, organizzato da Italian Exhibition Group alla fiera di Rimini, una nuova guida della Collana Le Bussole. 

La guida, presentata dal responsabile del centro studi di Fipe  Luciano Sbraga, è dedicata ai tanti imprenditori del mondo della gelateria artigianale ed a quelli che aspirano a diventarlo e affronta le problematiche principali della vita quotidiana di una gelateria con un linguaggio pratico, semplice ed efficace. Si articola in 9 capitoli ricchi di dati, grafici, casi di studio, esempi e foto per far toccare con mano la concretezza di ciò di cui si parla e per dimostrare che anche una piccola impresa, esattamente come una grande impresa, è una realtà complessa che richiede competenze manageriali, di marketing, di pianificazione, di gestione del personale e la conoscenza dei meccanismi di funzionamento e di redditività del business. Oltre a Sbraga, gli altri autori sono Lorenzo Farina e Luca Muzzioli.

Tra gli intervenuti, l'ad di Leagel, Roberto Leardini, e il fondatore della catena di gelaterie La Romana, Massimiliano Zucchi.

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EFA News - European Food Agency

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