Capponi e faraone: la tradizione delle feste

Produzioni stabili negli ultimi 10 anni secondo Unaitalia

Da Nord a Sud il menu delle feste è all’insegna della tradizione. Cappone faraona e tacchinella protagoniste delle tavole degli italiani.

Lo confermano le stime di Unaitalia – Unione nazionale Filiere agroalimentari carni e uova, la più importante associazione dei produttori avicoli italiani – nel registrare produzioni stabili di queste carni negli ultimi 10 anni.

“Sono prodotti simbolo del nostro patrimonio gastronomico – commenta Aldo Muraro, presidente Unaitalia – portati in tavola per le feste da generazioni. Dal cappone lesso ligure ai cappelletti dell’Emilia Romagna, fino ad arrivare alla tacchinella di pasta ‘busiata’ siciliana, queste carni restano protagoniste senza distinzioni geografiche”.

In brodo, arrosto o fritto in casseruola, il cappone figura in tante ricette della tradizione natalizia. In Liguria si serve lesso con la mostarda (Cappon boggio co-a mostarda), mentre  spostandoci in Lombardia, a Mantova per l’esattezza, a far da padrone del pranzo di Natale sono gli agnolini in brodo di terza (cappone, manzo e osso bovino). 

Per i vicentini sono le tagliatelle con i fegatini ad andare per la maggiore, mentre nel veronese il piatto centrale è il bollito misto con pearà, salsa a base di pane raffermo, midollo e burro fresco. A Milano il piatto forte è invece il tacchino ripieno. Nel centro Italia protagonista è il brodo di cappone, dall’Emilia Romagna, al Lazio all’Abruzzo.

Nelle Marche, a vincere è anche l’arrosto con faraona, coniglio, pollo o piccione ripieno, mentre in Umbria è la galantina di cappone al tartufo. Passando al Sud in Campania spopolano la minestra ‘maritata’ con la carne e il cosciotto di tacchino farcito.

In Puglia non possono mancare le orecchiette al ragù e l’involtino di carne farcito con aglio, prezzemolo e pecorino, mentre il tacchino di Natale (si prepara con un ripieno di caciocavallo, mollica di pane raffermo, ventresca, olive e pinoli.