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CLARA MOSCHINI

Usa, la mania dei cereali antichi

Crescite a doppia cifra in ristorazione e mense

La richiesta di quinoa e amaranto è aumentata di quasi il 20% nell'ultimo anno

Cereali antichi, come la quinoa, l'amaranto, il farro e il farro spelta stanno riscuotendo grande popolarità presso i consumatori moderni, grazie alla percezione di maggiori benefici per la salute rispetto ai chicchi di grano lavorati. Sono le conclusioni del gruppo Npd, società leader di informazioni globali.

Le spedizioni di antiche categorie di cereali da parte dei distributori verso i punti di ristorazione statunitensi, infatti, sono aumentati a doppia cifra nell'ultimo anno, secondo SupplyTrack di Npd, il servizio mensile che tiene traccia di ogni prodotto spedito dai principali distributori di ristorazione a più di 700.000 commercianti e operatori della ristorazione. Le spedizioni di quinoa, che è il grano antico più utilizzato, per esempio, sono aumentate del 18,5% nell'anno terminante a ottobre 2017 rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Lo stesso dicasi di due cereali antichi non molto conosciuti, come il farro spelta, ovvero una specie del genere Triticum e "antenato" del grano tenero; e il farro, un grano intero simile all'orzo. Le spedizioni di amaranto, alimento base degli Aztechi, sono cresciute addirittura del 19,4% nello stesso periodo, riferisce Npd.

Sebbene non siano esotiche come l'amaranto e il farro, anche diverse varietà di riso si stanno facendo strada grazie alla popolarità dei grani antichi in termini di spedizioni nei punti di ristoro e nei ristoranti. Il riso Basmati, una specie molto aromatica di riso originario dell'India, è da tempo molto popolare, ma le sue spedizioni sono aumentate del 20,3% nell'anno conclusosi a ottobre 2017 rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Il riso Calrose, un riso di medie dimensioni proveniente dalla California (da cui il nome), ha aumentato le spedizioni del 10,4%, secondo il SupplyTrack di Npd.

In generale, i nutrizionisti dicono che i grani antichi offrono più proteine, fibre e vitamine rispetto ai grani moderni. "La crescente popolarità dei cereali antichi nei punti di ristoro è in parte dovuta all'interesse dei consumatori nei cereali, ma è anche perché gli chef apprezzano i sapori unici di questi prodotti", afferma Annie Roberts, vicepresidente di Npd SupplyTrack. "Dimostra solo che tutto ciò che è antico può diventare ancora nuovo".

mtm - 2205

EFA News - European Food Agency

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