Carne, salute e ambiente: tutte le verità

Presentato a Bologna il libro sulla sostenibilità delle carni e dei salumi in Italia

Lo sapevate che le emissioni di gas serra relative alla produzione zootecniche (carne, latte e uova) pesano per il 14% di tutte le emissioni, di cui solo il 10% attribuibile alle sole carni bovine, suine e avicole? E che il 65-70% deriva dai combustibili fossili utilizzati per i trasporti e per produrre energia? Eppure, un solo volo a/r da Roma a Bruxelles genera emissioni maggiori rispetto al consumo annuo di carne e salumi di un solo individuo che si alimenta secondo le indicazioni dei nutrizionisti (500kg vs 400kg di CO2equivalente). E l'acqua consumata per produrre un kg di carne? Circa l'85% è quella piovana e pertanto non impatta sui consumi di acqua potabile. Stiamo diventando tutti vegani? Errore, perché è in atto un vero e proprio dietro-front di questa categoria (dal 3% del 2017 allo 0,9% del 2018, fonte Eurispes). 

Sono alcuni degli esempi di mezze verità o di false notizie diffuse, soprattutto sul web, sulle carni e sul loro impatto sull'ambiente, ma anche sulla salute. Arriva ora in libreria un volume, pubblicato da Franco Angeli, che offre una mole di informazioni oggettive sulla questione. "La sostenibilità delle carni e dei salumi in Italia", a cura di Elisabetta Bernardi, Ettore Capri e Giuseppe Pulina, è uno studio interdisciplinare per descrivere i “5 volti” della sostenibilità delle carni rappresentati da altrettanti capitoli: la nutrizione, gli impatti ambientali e l’economia circolare applicata agli allevamenti e all’industria, la sicurezza alimentare e il benessere animale, gli aspetti economici delle filiere e la lotta allo spreco del cibo.

Il volume, promosso dall'Associazione Carni Sostenibili, colma un vuoto enorme, dando per la prima volta in modo sistematico, scientifico e non propagandistico, voce al mondo della produzione delle tre filiere delle carni in Italia: bovina, suina e avicunicola. Il testo è stato presentato a Bologna, con la collaborazione dell'Accademia Nazionale di Agricoltura.

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