Tartufi: prezzi alle stelle in apertura di stagione

Annata difficile per il prezioso fungo. Arriva l'etichetta di origine salva Made in Italy, dice Coldiretti

Il tartufo bianco viene quotato quest'anno in apertura della stagione su valori fino ai 350 Euro all'etto, in un'annata difficile vista l'estate caldissima e le precipitazioni praticamente assenti. E' quanto emerge da un'analisi di Coldiretti sulla base degli andamenti della borsa del tartufo bianco di Alba e Acqualagna, in occasione della partenza della stagione delle "feste" dedicate a sua Maestà il tartufo, dall'87esima Fiera del tartufo bianco di Alba, alla 54esima edizione della Mostra nazionale del Tartufo bianco pregiato delle Marche, a Sant'Angelo in Vado (Pesaro)

Anche se per le precipitazioni si spera nelle prossime settimane, scrive oggi l'associazione in una nota, a far innalzare il prezzo sono state le condizioni climatiche non favorevoli perché il "Tuber magnatum Pico" si sviluppa in terreni che devono restare freschi e umidi sia nelle fasi di germinazione che in quella di maturazione. Con l'autunno si moltiplicano lungo tutto lo stivale le mostre, le sagre e le manifestazioni dedicate al tartufo che coinvolge in Italia circa 200.000 raccoglitori ufficiali, rifornitori di negozi e ristoranti, per un business stimato attorno al mezzo miliardo di Euro tra fresco e trasformato. Si tratta di appuntamenti che rappresentano un'ottima occasione per acquistare o assaggiarlo nelle migliori condizioni e ai prezzi più convenienti, ma anche per difendersi dal rischio dell'inganno con la vendita di importazioni low-cost spacciate per italiane

"Per questo Coldiretti invita a verificare l'indicazione -il luogo di raccolta o coltivazione- dell'origine in etichetta o su appositi cartellini, che deve essere riportato obbligatoriamente da quest'anno dopo i chiarimenti forniti al quesito della stessa  Coldiretti nella risposta ufficiale della Commissione europea, che ha chiarito che le indicazioni obbligatorie devono essere presenti sui documenti che accompagnano il prodotto in tutte le fasi della commercializzazione, e che l'indicazione del Paese di origine è sempre obbligatoria per tutti i prodotti ortofrutticoli freschi, anche se esentati dal rispetto della norma di commercializzazione generale, come tartufi e funghi spontanei".

Dal Piemonte alle Marche, dalla Toscana all'Umbria, dall'Abruzzo al Molise, ma anche nel Lazio e in Calabria sono numerosi i territori battuti dai ricercatori. La ricerca dei tartufi praticata già dai Sumeri svolge una funzione economica a sostegno delle aree interne boschive dove rappresenta un'importante integrazione di reddito per le comunità locali, con effetti positivi sugli afflussi turistici come dimostrano le numerose occasioni di festeggiamento organizzate in suo onore.

"Il tartufo -prosegue Coldiretti- è un fungo che vive sotto terra ed è costituito in alta percentuale da acqua e da sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell'albero con cui vive in simbiosi. Nascendo e sviluppandosi vicino alle radici di alberi come il pino, il leccio, la sughera e la quercia, il tartufo deve le sue caratteristiche (colorazione, sapore e profumo) proprio al tipo di albero presso il quale si è sviluppato. La forma, invece dipende dal tipo di terreno: se soffice il tartufo si presenterà più liscio; se compatto diventerà nodoso e bitorzoluto per la difficoltà di farsi spazio.

I tartufi sono noti per il loro forte potere afrodisiaco, e in cucina quello nero viene perlopiù utilizzato in cottura o per farcire, ma anche a crudo, tagliato a fettine e messo su piatti di pasta fresca. Il bianco, invece va rigorosamente gustato a crudo su noti cibi come la fonduta, i tajarin al burro, le uova  e i risotti. Per quanto riguarda i vini il tartufo bianco esige grandi vini rossi; il nero invece ammette anche i bianchi".