Amatriciana: in arrivo il disciplinare

Presentato al Ministero delle Politiche Agricole

Per tutelare gli ingredienti esatti e la preparazione dell'amatriciana, garantendo il rispetto di un piatto conosciuto e riprodotto, spesso non a regola d'arte, in tutto il mondo

Presentato presso il Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali il disciplinare di produzione della Stg-Specialità tradizionale garantita “Amatriciana tradizionale” alla presenza del Comitato promotore e di tutti i soggetti interessati (Comuni, organizzazioni professionali e di categoria, produttori ed operatori economici).

Il disciplinare è stato messo a punto da un'Associazione che raduna produttori agroalimentari del territorio reatino, ristoratori e la Camera di Commercio di Rieti ed è presieduta dal produttore di guanciale e prosciutto amatriciano Gianfranco Castelli. "Questo disciplinare – ha dichiarato Castelli –, già approvato dal ministero e dalla prossima settimana atteso in pubblicazione sulla Gazzetta ufficiale giunge opportuno non solo per tutelare un piatto che ci fa onore in tutto il mondo, ma che viene spesso eseguito in maniera non corretta, grandi chef compresi, ma anche per aiutare un territorio duramente provato dagli eventi sismici".

Il disciplinare, che dopo la pubblicazione in Gazzetta, e attesi i 30 giorni per osservazioni di rito, sarà poi al vaglio di Bruxelles, prevede anche un logo di cui potranno fregiarsi ingredienti e preparazioni, come i sughi, che rientrino nei parametri previsti. "Ci sono già aziende pronte a produrre i sughi - conclude Castelli -. Questo marchio porterà lavoro e sviluppo in un'area che ne ha bisogno".