La Putizza: citata da Papa Francesco, ha incuriosito il mondo... La ricetta - VIDEO

Gli chef sloveni spiegano la ricetta tradizionale del dolce menzionato dal pontefice durante la visita di Trump in Vaticano

“Cosa gli dai da mangiare? Potizza?” Ecco le parole con cui Papa Francesco ha dato il benvenuto a Melania Trump in visita ufficiale insieme al marito Donald in Vaticano. La potizza, o putizza, è un dolce tipico sloveno a base di noci che evidentemente Papa Francesco conosce bene perché un suo nipote è sposato con una signora di origini slovene.

Gli chef del Gruppo Hit di Kranjska Gora svelano i segreti della ricetta. Si tratta di una tradizione antica: gli ingredienti sono semplici, ma come sempre accade nel caso delle specialità tipiche, esistono mille varianti ed ogni famiglia ha la sua versione tramandata di generazione in generazione. La putizza (Potica in sloveno) si ottiene da una pasta lievitata, che nella versione classica viene cosparsa con un ripieno a base di noci e poi arrotolata su sé stessa. Può essere cotta come uno strudel, ma generalmente viene inserita in uno stampo a forma di ciambella. E’ un dolce piuttosto energetico: in passato si consumava a colazione, oggi nei centri di Kranjska Gora viene spesso offerta a merenda, come after-ski o al ritorno dalle escursioni in montagna. E' un dolce diffuso anche in Friuli.

Ricetta

Ingredienti per l’impasto: 600 g di farina, 25 g di lievito fresco, 100 g di zucchero, 150 g di burro, 4 tuorli d’uovo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 dl di latte tiepido e buccia grattugiata di un limone.

Procedimento per l’impasto: sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di farina e lasciare lievitare. Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola ed unire tutti gli altri ingredienti. Mescolare e aggiungere al composto così ottenuto l’impasto lievitato. Continuare a lavorare fino a quando l’impasto non si stacca facilmente dalla ciotola. Al termine, lasciare lievitare ancora in un posto caldo per circa 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno: 500 g di noci tritate, 120 g di zucchero, 2 dl di panna dolce, 3 cucchiaini di rhum, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone, 2 albumi montati a neve.

Procedimento per il ripieno: versare le noci tritate in una ciotola e cospargerle con la panna calda, aggiungere tutti gli altri ingredienti e alla fine amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve.

Una volta preparati impasto e ripieno, stendere l’impasto lievitato con un mattarello, cospargerlo con il ripieno, aggiungere dell’uvetta e arrotolarlo su se stesso. Trasferirlo in uno stampo imburrato per ciambelle, spalmare la superficie con un albume d’uovo, bucherellarlo con uno stuzzicadenti e cuocerlo in forno per 15 minuti a 50° e poi per 50 minuti a 180°. Sfornare il dolce, capovolgerlo e cospargerlo di zucchero a velo. 

In basso, la videoricetta: