In Brasile il primo corso di formaggi italiani artigianali

Un’opportunità nata dall’invito dell’allievo Amedeo Mazzocco, che ospiterà il calendario delle prossime lezioni nel suo caseificio

L’Aiac approderà a Venda Nova do Imigrante per insegnare le tecniche di produzione del formaggio di qualità artigianale

Aiac-Accademia Internazionale dell'Arte Casearia vola in Brasile e porterà con sé l’ingegno del Made in Italy, il sapere e l’artigianalità legata all’arte casearia e l’innovazione tecnologica. Un bagaglio che condividerà con i nuovi aspiranti casari, durante il prossimo corso oltreoceano.

L’Accademia avrà la possibilità di promuovere l’arte casearia italiana in Brasile, ospitata dal caseificio Orolatte, a Venda Nova do Imigrante, dove l’ex allievo Amedeo Mazzocco, con gli elementi appresi dal corso, ha dato vita a un innovativo laboratorio di trasformazione del latte di qualità.

Dal 22 al 25 novembre il programma degli insegnamenti approfondirà il mondo dei formaggi, dai freschissimi agli stagionati, con focus specifici sulle coagulazioni lattiche e la produzione della mozzarella. Verranno inoltre trasmesse le tecniche di salatura e la gestione delle stagionature, oltre alle competenze di marketing indispensabili per avviare un caseificio secondo un modello economico innovativo, in grado di creare nuovi posti di lavoro. 

Durante la quattro giorni non mancheranno i momenti di convivialità: i pranzi e le cene saranno un momento di scambio con gli allievi e il 24 novembre, avrà luogo un aperitivo aperto al pubblico, con una degustazione di formaggi prodotti dagli aspiranti casari. Un’occasione creata ad hoc da Carlo Piccoli, presidente dell’Accademia, per presentare i recenti progetti dell’associazione e brindare all’apertura della nuova sede brasiliana, in presenza di autorità, chef, ristoratori, blogger e giornalisti.

Aiac è impegnata in un percorso di valorizzazione della cultura casearia offrendo un’opportunità formativa del tutto esclusiva, coordinata da esperti del settore e volta ad incentivare l’artigianalità e l’eccellenza nel lattiero caseario made in Italy: per la fine dell’anno sono stati confermati i corsi nella sede dell’Accademia a Bagnolo (Tv) di novembre e dicembre e a breve usciranno le date per i prossimi appuntamenti del 2018.