India avvia produzione del caffè più caro al mondo

Raro e costosissimo, il Civet, o Luwak, sarà prodotto su piccola scala nel distretto di Karnataka

Secondo la stampa locale l'India -già terzo produttore ed esportatore di caffè in Asia- ha avviato su piccola scala  la produzione del caffè Civet, il più raro e costoso al mondo.  Chiamato anche caffè Luwak, deve il suo prezzo proibitivo al  metodo non comune di produzione poiché ottenuto dai chicchi di caffè ingeriti, parzialmente digeriti e defecati dallo zibetto comune delle palme, un carnivoro della famiglia dei Viverridi diffuso nell'Asia sud-orientale. Le feci di questo animale  vengono raccolte, trattate e vendute. 

A Coorg, nella regione di Karnataka, nel sud del Paese, è sorto uno stabilimento dove una start-up ha prodotto i primi venti chili del caffè di lusso, le cui origini sono riconducibili al 19° Secolo: quando l'Indonesia era una colonia olandese, ai lavoratori locali impiegati nelle piantagioni di caffè era vietato il consumo del prodotto. Questi iniziarono quindi a recuperare, lavorare e consumare le bacche di caffè  ingerite e defecate dagli zibetti. Più tardi il consumo si estese agli stessi colonizzatori olandesi poiché ne gradirono il sapore particolare, meno amaro e con un retrogusto di cioccolato e di selvatico a detta di alcuni intenditori. Giudizio opinabile perché per alcuni critici il Civet in realtà non ha alcuna caratteristica particolare, e l'interesse che desta è dovuto al prezzo ed al metodo di produzione.