Oms: guide contro Campylobacter, Salmonellea ed Escherichia Coli

Schede informative con relative indicazioni sulle principali cause delle malattie alimentari

Ogni anno una persona su 10 si ammala e si perdono 33 milioni di anni di vita sana

Ogni anno circa 1 su 10 persone si ammalano e si perdono 33 milioni di anni di vita sana a causa delle malattie provenienti dal cibo. Le malattie alimentari possono essere gravi, soprattutto per i bambini piccoli. Le malattie che danno diarrea sono le malattie più comuni causate da alimenti non sicuri, con 550 milioni di persone che si ammalano annualmente (di cui 220 milioni di bambini sotto i 5 anni).

L’Oms ha elaborato in questo senso una serie di schede informative con relative indicazioni su quelle che giudica le principali cause di queste situazione: Campylobacter, Salmonellea ed Escherichia Coli.

Rispetto ai tre batteri, l'Oms sta lavorando verso il rafforzamento dei sistemi di sicurezza alimentare. L'impostazione degli standard internazionali di sicurezza alimentare, la sorveglianza delle malattie, l'educazione dei consumatori e la formazione di gestori alimentari nella gestione sicura degli alimenti sono tra gli interventi più importanti nella prevenzione delle malattie alimentari.

L'Oms sta rafforzando le capacità dei laboratori nazionali e regionali nella sorveglianza degli agenti patogeni provenienti dall'alimentazione, come Campylobacter e Salmonella . 

L'Oms promuove inoltre la sorveglianza integrata della resistenza antimicrobica degli agenti patogeni nella catena alimentare, raccogliendo campioni da esseri umani, cibo e animali e analizzando i dati in tutti i settori. In collaborazione con la FAO, sta assistendo gli Stati membri coordinando gli sforzi internazionali per la diagnosi precoce e la risposta ai focolai di malattie alimentari attraverso la rete delle autorità nazionali degli Stati membri.

L'Oms ha prodotto anche una serie di raccomandazioni sugli alimenti. "Cinque chiavi per un alimento più sicuro" servono come base per programmi educativi per formare i consumatori di cibo e educare i consumatori. "Cinque chiavi per la crescita di frutta e verdura più sicuri" e "Cinque chiavi per prodotti più sicuri dell'acquacoltura per proteggere la salute pubblica" sono dirette invece ai produttori di frutta, verdura e pesce e forniscono ai lavoratori rurali, compresi i piccoli agricoltori che coltivano frutta e verdura fresca e pescano per se stessi. per la vendita nel mercato locale con pratiche chiave per prevenire la contaminazione microbica.

Per quanto riguarda l’Escerichia Coli, ceppi che producono tossina Shiga  (STEC), possono causare una grave malattia da cibo. Viene trasmesso agli esseri umani principalmente attraverso il consumo di alimenti contaminati, come i prodotti a base di carne macinata crudi o crudi, il latte crudo e le verdure crude e le piante contaminate.

L'Oms fornisce valutazioni scientifiche per controllare lo STEC negli alimenti. Queste valutazioni servono da base per gli standard alimentari internazionali, le linee guida e le raccomandazioni sviluppate dalla Commissione Codex Alimentarius. E promuove il rafforzamento dei sistemi di sicurezza alimentare promuovendo buone pratiche di fabbricazione e educando i dettaglianti e consumatori riguardo alla gestione appropriata degli alimenti e all'eventuale contaminazione.