Kebab: da Ue no ai fosfati

Il voto è previsto nella prossima sessione plenaria del Parlamento Europeo, dall'11 al 14 dicembre

No al fosfato nel kebab. E' la Commissione Salute del Parlamento Ue a chiedere l'interdizione dell'uso di acido fosforico, di difosfato, di trifosfato e di polifosfati (E338-452) nella carne utilizzata per doner e durum, sia che sia di montone, vitello, manzo o pollo. Gli eurodeputati hanno così rigettato una proposta della Commissione europea volta a permettere proprio l'uso dei fosfati, utili per conservare il sapore e mantenere l'acqua, aumentando così il peso della carne, nel trattamento della carne congelata utilizzata dai kebabari della Ue. La preoccupazione nasce da uno studio del 2012.

Le regole comunitarie generalmente non permettono l'utilizzo di fosfati nella carne trasformata, ma visto il numero di eccezioni previste, il loro utilizzo è comunque in aumento. Gli eurodeputati hanno ora detto no proprio ad una nuova eccezione, perché il divieto venga mantenuto, ribaltando la proposta della Commissione Ue sarà ora necessario che il no ai fosfati nel kebab ottenga la maggioranza assoluta dei voti della plenaria, ossia 376.

Il voto è previsto nella prossima sessione plenaria di Strasburgo, dall'11 al 14 dicembre. Una valutazione dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) ha tuttavia affermato che non è possibile attribuire questo rischio all’assunzione di fosforo in generale o agli additivi del fosfato. Ma un altro studio del 2013 ha suggerito un legame tra diete ad alto contenuto di fosforo e aumento della mortalità nella popolazione degli Stati Uniti. L’Agenzia europea per la sicurezza alimentare europea ha affermato che rivaluterà la sicurezza degli additivi alimentari ai fosfati entro il 31 dicembre 2018.

Il kebab

In Italia è più diffuso il döner kebab (in turco) o shawarma (in arabo) a base di carne di vitello, pollo e tacchino tagliata a fettine, condita con spezie e aromi e impilata su uno spiedo verticale rotante.Per la preparazione occorre marinare la carne, che poi verrà cotta ruotando vicino a una fonte di calore. Dal cuneo si staccano poi delle fette sottili che vanno a finire in una piadina arrotolata, assieme a verdure miste e salse tradizionali.

Un kebab fatto bene è composto da tagli nobili di diversi tipi di carne (agnello, montone, bovino, pollo, tacchino). Mediamente al netto delle salse, un kebab medio, è composto da 300 grammi di carne e può apportare circa 1000 calorie di fabbisogno.