Pizza, industria da 10 miliardi

L'Associazione dei mugnai d'Italia: col riconoscimento Unesco finalmente premiato un prodotto Made in Italy, frutto anche dell'eccellenza delle nostre farine

“La pizza e l’Italia rappresentano un binomio indissolubile nell’immaginario collettivo, a volte un po’ stereotipato, ma sicuramente di grande successo, che solo nel nostro Paese occupa 150.000 persone, per un fatturato annuo complessivo di circa 10 miliardi di euro. La decisione dell’Organizzazione delle Nazioni Unite di inserire questo prodotto tra i tesori del patrimonio mondiale ci riempie di orgoglio” commenta Cosimo De Sortis, Presidente di Italmopa, Associazione Industriali Mugnai d’Italia.

“Questa vittoria rappresenta un importantericonoscimento per il nostro Paese – continua De Sortis - ma anche per la nostra farina, ingrediente principale della pizza. La pizza è tradizionalmente prodotta con farina di grano tenero ottenuta dalla selezione e la macinazione delle migliori varietà di frumento. Oggi, però, molti mulini hanno studiato l’evoluzione del mercato della farina e le mutate esigenze dei consumatori per pensare a prodotti nuovi e all’avanguardia"

In Italia il consumo di pizza per persona stimato da Italmopa è di circa 12,5 kg all’anno, consumata a casa nel 29% dei casi, durante il fine settimana. Ci sono circa 25.000 pizzerie tradizionali in Italia e 27.000 pizzerie, take away e consegna a domicilio, per un totale di circa 52.000 pizzerie.

Nel 2016, l'aumento dell'uso della farina per la produzione di pizza ha riguardato principalmente la pizza artigianale (pizzerie e soprattutto take away) che ha registrato un progresso di circa il 3%. Il consumo di pizza surgelata, pizzette e snack salati (vendita al dettaglio e ristorazione), che rappresenta circa il 20% del consumo nazionale, è aumentato del 6,5%. In Italia, la quantità di farina destinata alla produzione di pizza nel 2016 è stata di circa 357.000 tonnellate, a cui bisogna aggiungere circa 100.000 tonnellate per la farina di grano tenero acquistata direttamente dai consumatori dalle catene di vendita al dettaglio per fare la pizza in casa.

Inoltre, le esportazioni italiane di farina per la produzione di pizza hanno registrato, nel 2016, un totale di circa 148.000 tonnellate.