Valori dei salumi italiani, arriva il Manifesto
Una svolta culturale con 7 principi che impegnano i produttori a migliorare e innovare
Storia e tradizione, Informazione e cultura, Qualità e sostenibilità, Legame con il territorio, Stile di vita italiano, Gioco di squadra e Orientamento al futuro: sono questi i 7 valori su cui si fonda il “Manifesto Ivsi: la carta dei nostri valori” dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (Ivsi), una carta che enuncia principi, valori e caratteristiche che diventano linea guida per le aziende che decidono di aderirvi e sottoscriverlo. L'occasione è la platea del 6° salone della CSR e dell'innovazione sociale a Milano, dove il Presidente dell'Ivsi, Francesco Pizzagalli, è intervenuto nel convegno "Quando la filiera alimentare è sostenibile".
“L’Ivsi, ha detto Pizzagalli, da più di trent’anni diffonde la conoscenza degli aspetti produttivi, economici, nutrizionali e culturali dei salumi, sia in Italia che all’estero, promuovendo un patrimonio del Made in Italy alimentare. Il nostro costante impegno nei campi produttivi, culturali, nutrizionali e formativi ci ha portato alla volontà di redigere un documento che ufficializzasse i valori e i principi fondanti del consorzio stesso, linea guida di eccellenza nel settore dei salumi. Ora, con questa iniziativa, non solo si continuerà a valorizzare l’immagine e la conoscenza del settore, ma si rafforzeranno i valori portanti della responsabilità e dell’innovazione di filiera, innestandoli nel DNA produttivo di chi sceglierà di aderirvi”.
I salumi italiani sono frutto della grande sapienza produttiva del nostro Paese e rappresentano anche una importante fetta dell’economia del settore alimentare. Un settore variegato, formato perlopiù da piccole e medie aziende che mantengono forte la loro identità con il territorio ed anche il legame con il consumatore con il quale hanno un rapporto di fiducia costruito negli anni. Oggi il consumatore è sicuramente cambiato, è più attento ai temi della nutrizione e del benessere; sente la necessità di informarsi riguardo alle materie prime ed anche sull’intera filiera produttiva. Con il Manifesto, Ivsi mette proprio le esigenze del consumatore al centro, dando estrema importanza alla trasparenza e all’instaurazione di una relazione fiduciaria tra i produttori e i consumatori.
“Crediamo che per rispondere alle sfide che il mercato ci pone ogni giorno sia fondamentale puntare all’eccellenza, valorizzando territorio, cultura, tradizione e innovazione della nostra filiera. Per questo abbiamo deciso di affrontare questo tema in modo concreto, partecipativo e rigoroso: la reputazione del nostro settore dipende dalla volontà comune di continuare ad offrire il meglio ai nostri consumatori” ha continuato il Presidente.
La sottoscrizione al Manifesto da parte delle aziende appartenenti a Ivsi è volontaria e autonoma ma non priva di meccanismi di controllo: l’adesione avviene a seguito della compilazione di un questionario di valutazione con soglia minima d’ingresso, in cui le performance sono misurate in funzione del rispetto dei sette valori IVSI. Una sottoscrizione che è garantita da un Organismo di controllo, esterno al mondo delle aziende, che verifica il raggiungimento del punteggio minimo richiesto per lo status di “aderente” e prevede un meccanismo di aggiornamento dei punteggi d’ingresso e di creazione di un archivio informativo su pratiche di produzione responsabili condivise dagli aderenti.
In allegato il "Manifesto IVSI: la carte dei nostri valori".