Nuovo corso di pasticceria da Molino Quaglia

Il 18 settembre incontro con Corrado Assenza

Un progetto dedicato al mondo della pasticceria italiana contemporanea

Si chiama Pasticceria Contemporanea ed è il nuovo appuntamento con il mondo della pasticceria organizzato dal Molino Quaglia il 18 settembre nella sede della sua scuola a Vighizzolo d’Este (Pd). “Pasticceria Contemporanea del 18 settembre – spiega Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia – è il punto di arrivo di un progetto avviato con Corrado Assenza nel 2012 e intende essere il primo passo concreto per avvicinare la vera pasticceria italiana artigianale a quel mondo di consumatori che evolvono alla velocità dei moderni mezzi di comunicazione”.

La pasticceria sta, infatti, vivendo momenti di interesse, anche da parte del grande pubblico. La ricerca del dolce goloso e la sensibilità verso la salute oggi crescono in contemporanea. In quest’ottica la Scuola del Molino Quaglia sta lavorando dal 2012 a un progetto, Pasticceria Dinamica, dedicato al mondo della pasticceria italiana contemporanea per concentrare l’attenzione dei professionisti e dei consumatori finali sulla scelta degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione capaci di esaltare gusto e profilo nutrizionale senza compromessi sulla naturalità del prodotto finale.

Il lavoro di Corrado Assenza con la Scuola del Molino Quaglia ha sviluppato in questi ultimi 5 anni il tema di una “pasticceria dinamica” dove il dolce e il salato nascono esclusivamente dalla conoscenza della natura e dall’approfondimento delle tecniche per conservare nel prodotto di pasticceria il potenziale dei suoi frutti: un concetto affascinante e ancora tutt’oggi oscurato dal comune atteggiamento di indifferenza della pasticceria “classica” italiana verso la ricerca del gusto naturale. “Occorre stringere un’alleanza con i produttori – spiega lo stesso Corrado Assenza – per cercare di esprimere con la pasticceria che realizziamo un pensiero gastronomico in grado di raccontare con il gusto e l’olfatto ciò che mugnai, contadini, agricoltori vogliono esprimere con i loro prodotti”.

Il Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este (Pd) – 38 dipendenti e 40 milioni di fatturato – nasce nel 1914 e da sempre è specializzato nel combinare le selezioni di grano più adatte alle caratteristiche di ogni farina.