Extravergine: presentata la Guida Unc-Assitol

Le raccomandazioni per la corretta conservazione

Presentato a Roma un vademecum che aiuta i consumatori a salvaguardare le qualità del’olio d’oliva attraverso una serie di regole da rispettare a casa, nei ristoranti e negli esercizi commerciali

Presentato a Roma un vademecum che aiuta i consumatori a salvaguardare le qualità del’olio d’oliva attraverso una serie di regole da rispettare a casa, nei ristoranti e negli esercizi commerciali. Buono e salutare perché ben conservato. L’olio extravergine, prodotto-base della Dieta mediterranea e del nostro agroalimentare, può sprigionare tutta la sua fragranza e le sue qualità salutistiche soltanto se ben protetto nella dispensa di casa, come pure in quella del ristorante o sullo scaffale del supermercato. A spiegarlo in dettaglio, è la Guida “Olio extra vergine di oliva: un tesoro da custodire”, presentata a Roma da Unc, l’Unione Nazionale Consumatori, e da Assitol, l’Associazione italiana dell’industria olearia. Ricco di informazioni sull’olio d’oliva, il testo è scaricabile online (https://www.consumatori.it/alimentazione/olio-extra-vergine-oliva-conservare/). “La Guida è una tappa importante di un percorso di informazione e formazione al gusto che Assitol ha intrapreso già da mesi, puntando sui consumatori  – ha spiegato Anna Cane, presidente del gruppo olio d’oliva di Assitol -. L’extra vergine è il condimento preferito dagli italiani, che però lo conoscono pochissimo. Dal punto di vista nutrizionale e gustativo, è un tesoro straordinario, che purtroppo perde in breve tempo le sue qualità se non viene conservato a dovere. Per questa ragione, abbiamo deciso di avviare un programma di divulgazione, attraverso una Guida agevole e alla portata di tutti”.

Il progetto ha quindi preso corpo grazie all’Unione Nazionale Consumatori, storica organizzazione del consumerismo italiano. La Guida vede inoltre la partecipazione di alcuni esperti, come Elisabetta Bernardi, nutrizionista e autrice di Superquark, Tullia Gallina Toschi, docente dell’Università Alma Mater e coordinatrice europea del progetto “Oleum”, Agostino Macrì, docente presso il Campus biomedico di Roma, e Sonia Re, direttrice dell’Apci, Associazione professionale dei cuochi italiani. “L'olio extra vergine d’oliva fa parte della tradizione italiana ed è riconosciuto come un’eccellenza, ma, nonostante questo, i consumatori non sempre riescono ad orientarsi nel mercato e a farne un corretto utilizzo - afferma Massimiliano Dona, presidente dell’Unione Nazionale Consumatori - per questo, la nostra associazione è impegnata fin dalla sua fondazione in campagne di informazione ed educazione alimentare per dare ai consumatori gli strumenti per scegliere in maniera consapevole. La prima campagna contro le frodi olearie, condotta tenacemente dall’Unione, portò alla legge n. 1407 del 13 novembre 1960, con cui furono emanate le ‘Norme per la classificazione e la vendita degli oli d’oliva’; oggi il nemico da sconfiggere sono le fake news alimentate dal web che fanno male ai consumatori e alla stessa industria olearia. Ma il nostro ruolo al fianco del consumatore non termina davanti agli scaffali del supermercato quando sceglie il prodotto da portare in tavola: per gustare un olio di qualità sono necessarie alcune accortezze anche nella conservazione. La nostra guida risponde a questa esigenza: d’altra parte a nulla serve avere un tesoro se poi non lo si custodisce adeguatamente". Nel vademecum, si descrivono le caratteristiche dell’extra vergine, rappresentante “nobile” della famiglia degli oli d’oliva, e si approfondiscono le sue particolarità nutrizionali e salutistiche. Mantenere integre le qualità dell’extra, dal campo fino alla tavola, è fondamentale per fruire pienamente di questa “spremuta” di salute. In particolare i consigli contenuti nella Guida Unc-Assitol riguardano tre diversi “luoghi” in cui l’olio viene conservato: in casa, al ristorante, sullo scaffale del negozio o del supermercato.