Barry Callebaut, un nuovo segmento di cioccolato

Dopo fondente, latte e bianco, ruby è creato con chicchi di cacao ruby, grazie a un procedimento unico

Gusto intenso e un caratteristico colore rossastro

Oggi a Shanghai, 80 anni dopo il lancio del cioccolato bianco come terzo tipo, dopo fondente e al latte, Barry Callebaut, leader mondiale nella fabbricazione di prodotti a base di cioccolato e di cacao di alta qualità, annuncia il quarto tipo di cioccolato, ‘ruby’, creato con chicchi di cacao ruby. Il cioccolato ruby ha un gusto intenso e un caratteristico colore rossastro.

Il chicco ruby è unico perché il fresco aroma dei frutti di bosco e i precursori del colore vi si trovano naturalmente presenti. I chicchi di cacao provengono da differenti zone del mondo. Il chicco possiede un particolare insieme di caratteri, che Barry Callebaut è riuscita a estrarre grazie a un metodo innovativo che ha richiesto molti anni per essere sviluppato.

L’invenzione del cioccolato ruby è opera dei centri Global R&D di Barry Callebaut, con sede in Francia e in Belgio – parte di una rete mondiale di 28 centri R&D –, della Jacobs University e di oltre 175 anni di esperienza nell’approvvigionamento e nella produzione. Il quarto tipo di cioccolato assicura un’esperienza gustativa completamente nuova: non è né amaro né dolce né ha il sapore del latte ma consiste in una tensione fra l’aroma dei frutti di bosco e una voluttuosa dolcezza. Per creare il cioccolato ruby non si aggiungono né bacche, né aromi di bacca, né coloranti.

Il cioccolato ruby è stato provato e giudicato valido da approfondite ricerche di mercato condotte dalle società di ricerca internazionali indipendenti Haystack e Ipsos in Uk, Usa, Cina e Giappone. Nel quadro di questi studi sono stati controllati l’interesse e l’intenzione di acquisto per il cioccolato ruby da parte dei consumatori. I risultati indicano che i consumatori acquisterebbero il cioccolato ruby a varie soglie di prezzo.

Secondo ricerche quantitative effettuate da Haystack, un’agenzia indipendente per i mercati internazionali e i consumatori, il cioccolato ruby va incontro alle esigenze del consumatore come mai prima d’ora aveva fatto un cioccolato. Si prevede che il cioccolato ruby, come quello fondente, al latte e bianco, verrà proposto in varie categorie di prodotto.

Peter Boone, responsabile della gestione dei processi di innovazione e della qualità di Barry Callebaut, ha detto: “Barry Callebaut si è imposta internazionalmente come precursore e innovatore nel settore del cioccolato e del cacao. Le ricerche sui consumatori in mercati molto diversi confermano che il cioccolato ruby non solo soddisfa una nuova esigenza nei consumi riscontrata fra i millennials, ma gode di un’elevata intenzione di acquisto a varie soglie di prezzo. Non vediamo l’ora di lavorare con i nostri partner e di inrodurre sul mercato questa invenzione innovativa per rendere disponibile ai produttori di cioccolato e ai consumatori di tutto il mondo la nuova categoria di cioccolato ruby, la quarta accanto a fondente, al latte e bianco”.

Con vendite annuali per circa 6,7 miliardi di franchi svizzeri (6,1 miliardi di euro) nell’anno fiscale 2015/16 il gruppo Barry Callebaut con sede a Zurigo è il leader mondiale nella fabbricazione di prodotti a base di cioccolato e di cacao di alta qualità – dall’approvvigionamento e dalla lavorazione dei chicchi di cacao alla produzione dei migliori cioccolati, compresi farciture, decorazioni e composti di cioccolato. Il gruppo gestisce oltre 50 stabilimenti di produzione in tutto il mondo e impiega personale vario e specializzato di ogni provenienza che assomma a quasi 10mila persone.

Il gruppo Barry Callebaut Group si impegna a far sì che il cioccolato sostenibile diventi la regola entro il 2025 per contribuire a garantire le forniture future di cacao e a migliorare i mezzi di sostentamento dei coltivatori. Sostiene la Cocoa Horizons Foundation che si propone di preparare per il cacao e il cioccolato un futuro sostenibile.