Sigep 2018: incoronato l'"Artista del panino"

E' il 27enne Marco Carrieri. In giuria anche Cedroni, Kumalé e Rubio

Quest'anno al Sigep, secondo una nota diffusa oggi, incoronato  "Artista del panino"  il ventisettenne Marco Carrieri, titolare di un'hamburgeria diCarosino, in provincia di Taranto. La proclamazione, avvenuta   lunedì 22 gennaio  allo stand Vandemoortele Italia dove si è svolta la finalissima, ha visto sul podio anche  Francesca Zattoni  di Forlì, classificata al secondo posto con una ricetta vegana,  e al terzo Chiara Scaramuzzo di Venosa  (Potenza) con un panino a base di polpettine.

Il concorso è promosso da Agritech , marchio del gruppo belga leader in Europa nel settore del frozen bakery. I 10 concorrenti selezionati a fine 2017 si sono sfidati nel preparare un panino  in un tempo massimo di 20 minuti su un tema a scelta tra "tipico italiano", "dal mondo" e "veg".

La giuria  li ha valutati in base a criteri di originalità della ricetta, utilizzo e ottimizzazione dell'ingrediente pane, fasi e processi di preparazione e attinenza al tema scelto.

Tra  "gli esaminatori" big del food come Moreno Cedroni e lo chef Kumalé (Vittorio Castellani), esperto di cibo etnico, capeggiati da  Chef Rubio, per il secondo anno testimonial dell'iniziativa.

Da appassionato globetrotter,  Carrieri ama creare ricette  esclusive ispirate al gusto e ai piatti tipici dei Paesi  stranieri che ha visitato: pertanto all'ultima sfida ha proposto una genuina contaminazione di sapori esotici e nostrani, per la categoria "Dal mondo", che ha  stupito  la giuria e sbaragliato la concorrenza. Spiega:  "Ho realizzato il sandwich con il bagel al sesamo di Vandemoortele, il pane dalla caratteristica forma ad anello diffuso oltreoceano  adatto alle farciture più ricche  perché croccante all'esterno e  dalla mollica compatta. Per la farcitura ho utilizzato prodotti freschi e ricercati accostandoli secondo i principi della cucina fusion,  all'ingrediente principale , una svizzera preparata con carne di vitello e suino; quindi ho aggiunto scamorza  affumicata, gazpacho – la zuppa fredda a base di verdure nata in Andalusia-, il pesto di pistacchi siciliano, qualche goccia di tabasco e un  friggitello,  tipico  peperone verde dalla forma allungata  fritto in olio d'oliva secondo la tradizione pugliese".

Ricette vincenti

Primo premio: Sandwich con il bagel al sesamo di Vandemoortele.

Secondo premio: Focaccia vegana ai cinque cereali Lanterna, con un ripieno di tofu marinato all'olio di semi di zucca e zenzero,  Shiitake –particolari funghi asiatici dai numerosi benefici- maionese senza uova e cavolo verde.

Terzo premio: Bocconcino  rustico al lievito madre Agritech imbottito con polpettine composte da macinato misto, mollica di pane, prezzemolo, sale, pepe, grana e uovo.