Carinzia: il gusto di una scoperta consapevole

Al Salone del Gusto sotto l'insegna di Slow Food Kärnten

A Terra Madre - Salone del Gusto 2018 di Torino si rinnova la collaborazione tra Slow Food International e la regione Carinzia, territorio di tradizione e genuinità, nel nuovo progetto Slow Food Kärnten. Dall'idea Slow Food Travel Alpe Adria, nasce una proposta di soggiorno e scoperta agroalimentare unica nel suo genere. Il primo incontro tra Slow Food e la regione austriaca della Carinzia risale a tre anni orsono, e da subito sono emersi gli elementi in comune, tanto che di lì a poco l'area comprensiva delle due valli di Gailtal e Lesachtal è divenuta  la prima destinazione Slow Food Travel nel mondo. Un progetto pilota che ha voluto puntare sulla genuinità e sull'unicità di un territorio singolare per storia e tradizione, votato alla sostenibilità e alla valorizzazione delle eccellenze del gusto e della gastronomia. Una scommessa che si è rivelata vincente, tanto che in occasione della manifestazione Terra Madre - Salone del Gusto 2018 di Torino, i due partner annunciano Slow Food Kärnten, un ampliamento della collaborazione che vedrà in futuro coinvolto tutto il territorio carinziano.

Riscoprire antiche ricette, preparare delizie gastronomiche in armonia con la natura, produrre alimenti sostenibili e vivere una cordiale convivialità, Slow Food Kärnten punta a far crescere in ogni valle, in ogni regione della Carinzia, in ogni trattoria e in tutti gli insediamenti produttivi, la cultura del saper gustare consapevolmente i sapori che la terra lì regala: una proposta per avvicinarsi a un territorio ancora tutto da scoprire, grazie alle particolarità della sua tavola. In ogni angolo della Carinzia, infatti, si nascondono tipicità gastronomiche spesso frutto di incroci di diverse etnie, poiché la regione è sempre stata crocevia di commerci e scambi culturali tra l'oriente e l'occidente. Il progetto si pone l'obiettivo di evidenziare questo "valore territoriale" attraverso prove in prima persona, mostrando il lavoro artigianale alla base di ogni prodotto, prendendo il tempo necessario per gustare con tranquillità i sapori e l'anima del territorio carinziano.

Un viaggio alla scoperta del gusto e della tradizione grazie a Slow Food Kärnten,  un consorzio di partner chevogliono promuovere una cultura del cibo sana e consapevole, utilizzando esclusivamente prodotti di provenienza locale, assolutamente di stagione, e lavorati seguendo tradizionali processi  per mantenerne intatte proprietà e per valorizzarli al meglio, senza far però mancare un tocco di creatività. Sulla strada aperta da Slow Food Kärnten tre anni fa, molti progetti sono già in fase di sviluppo: nei cosiddetti Slow Food Villages vi sono numerosi produttori locali -panettieri, macellai, agricoltori, ma anche proprietari di trattorie rustiche in cui i prodotti vengono utilizzati e valorizzati- che collaborano tra loro per trasmettere con genuinità e sostenibilità la filosofia Slow Food. Nelle scuole e negli asili d'infanzia Slow Food si trasmettono le antiche conoscenze legate ai prodotti alimentari tipici del territorio, perché bambini e ragazzi abbiano accesso a un'alimentazione sana e siano consapevoli dell'origine di ciò che mangiano.