Caffetterie e bar vengono aperti ad ogni angolo, ma non tutti riescono a sopravvivere o a crescere: esiste, dunque, una formula per aprire un locale nuovo? Quali sono le scelte da prendere in termini di organizzazione e di gestione? Qual è il modo per distinguersi e avere una caffetteria capace di funzionare davvero?

Lo spiega Gianni Cocco, formatore AICAF e consulente, maestro del caffè e coffee tutor ufficiale di UnoMattina, nel suo nuovo libro “Dietro al banco – Il metodo Gianni Cocco. Ergonomia, workflow e progettazione delle workzone” (curato da Discover Italia, 2026, 208 pagine).

Grazie ad anni di esperienza diretta sul campo e di carriera, iniziata in Sardegna e perfezionata nei locali di maggior prestigio milanesi, Cocco ha sviluppato un metodo replicabile per aiutare chi sta aprendo un locale o chi sta rinnovando la propria attività, un metodo basato sullo studio e sull’osservazione di tecniche, modalità di servizio e interazioni tra operatori. Il libro, infatti, contiene consigli pratici che analizzano con cura ogni aspetto di un’attività di questo tipo: dall’organizzazione del banco alla scelta delle attrezzature ideali, fino alle tecniche di servizio e della gestione dei flussi di lavoro nelle varie zone.

Con l’aggiunta di suggerimenti e indicazioni su macchinari e strumenti professionali, il libro diventa una vera e propria guida pratica per chi desidera fare una scelta più consapevole nella realizzazione o nello sviluppo della propria attività.

Nel metodo di Cocco non è inclusa solo l’aggiunta di servizi come un menù dedicato ai bambini, proposte pet friendly e grande varietà di scelta tra dolce e salato per la colazione, ma ha importanza anche capire come inserire tutto ciò nel modello di business e nell’organizzazione del locale, con una particolare attenzione a ciò che accade realmente “dietro al banco”: secondo l’autore, una caffetteria non è soltanto un luogo dove preparare e servire un buon espresso, ma un sistema nel quale spazi, personale, attrezzature, menù e servizi devono essere progettati per lavorare insieme.