Il clima non sta cambiando soltanto quanto produce l’agricoltura, ma sempre più spesso anche cosa riesce ad arrivare sul mercato. Pezzatura, colorazione, maturazione, qualità, disponibilità d’acqua e calendari produttivi risentono di temperature elevate e siccità, costringendo le imprese agricole a ripensare varietà, tecniche di coltivazione, investimenti e strumenti di gestione del rischio. A dare l...