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CLARA MOSCHINI

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Food&Beverage: nasce il Master in gestione e sostenibilità dei servizi

Presso l'Università Cattolica di Piacenza, iscrizioni entro il 31 gennaio 2021

Nasce il primo Master di I livello in "Food&Beverage: gestione e sostenibilità dei servizi di ristorazione" presso l'Università Cattolica di Piacenza, sotto la direzione del prof. Ettore Capri, responsabile del centro di ricerca Opera. Iscrizioni entro il 31 gennaio 2021 e partenza del corso prevista per il 12 febbraio, con durata fino a gennaio 2022.  Il corso ha lo scopo di formare i professionisti/responsabili dei servizi di ristorazione commerciale e collettiva (Food and beverage manager), fornendo una solida preparazione tecnica, gestionale e legislativa.

A tale scopo il Master fornisce conoscenze e competenze relative a legislazione e norme internazionali ed europee per la gestione dei requisiti igienici, delle caratteristiche di qualità e nutrizionali degli alimenti; sicurezza nutrizionale, gestione di menu per la collettività, diete speciali e stesura capitolati d’appalto; gestione della produzione e controllo di qualità nelle aziende di ristorazione e banqueting.

Il Master ha una durata complessiva di un anno accademico per 60 crediti, pari a 1500 ore tra lezioni in aula, studio e stage. Il metodo di insegnamento verte a coinvolgere attivamente gli studenti anche tramite lavori di gruppo e project works, attività seminariali e visite guidate, sono inoltre previste lezioni pratiche di analisi sensoriale che si terranno nel Sensory Lab, progettato ad hoc.

Le lezioni promuovono l’interazione tra docenti e studenti al fine di facilitare un rapporto diretto. Le attività didattiche si svolgono a Piacenza e si articolano su una durata di un massimo di 8 mesi, a conclusione delle lezioni in aula, è previsto un progetto di stage in azienda della durata massima di 6 mesi. Lo stage è pensato sulla base delle esigenze formative del discente e progettato secondo la logica educativa del learning by doing.

Il Master propone un’apertura e una costante interazione con il mondo dell’impresa, per questo si avvale di una forte partnership con gli attori della filiera ristorativa, e si pone come intervento educativo altamente professionalizzante per formare professionisti dalle competenze interdisciplinari e manageriali. Le aziende principali aziende  partner sono Elior, Metro Italia, Il Palato Italiano, RS360.

Info su: https://offertaformativa.unicatt.it/master-lista-master-food-and-beverage-gestione-e-sosten-dei-serv-di-ritoraz

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EFA News - European Food Agency
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