È nato il Consorzio di tutela del lievito madre da rinfresco che sarà presentato ufficialmente il 15 novembre a Milano presso Altis Università Cattolica. L'iniziativa di alcuni operatori del settore ha l'obiettivo di promuovere e valorizzare, attraverso il sostegno ai suoi produttori, la tutela della qualità delle produzioni alimentari con l'utilizzo esclusivo del lievito madre da rinfresco, siano essi grandi o piccoli lievitati, dolci o salati. 

Il Consorzio informa che per sviluppare la sua strategia, il suo know-how e il suo piano d'azione è impegnato in un progetto di ricerca in collaborazione con l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano che sarà presentato in occasione della presentazione. 

Attraverso l'istituzione di un marchio di tutela, informa una nota ufficiale, la finalità del Consorzio è "quella della selezione e del perfezionamento tecnico-qualitativo del Lievito madre da rinfresco, degli ingredienti, della tecnica e della tecnologia impiegata, tutto per salvaguardare l'originalità del metodo di produzione". 

Nel corso della presentazione è prevista una tavola rotonda di confronto dal titolo "Naturalità, benessere e sviluppo sostenibile nella filiera alimentare" e un intervento di Anna Sartori, presidente del Consorzio di tutela del lievito madre da rinfresco.