Il Gruppo Valenza (Caffè Gilli, Paszkowski Caffè-concerto, Giacosa, Move On) annuncia l’ingresso di Domenico Di Clemente nel ruolo di Executive Pastry Chef del Gruppo Valenza. Professionista riconosciuto a livello nazionale e internazionale e Campione del Mondo di Gelateria 2024, Di Clemente entra a far parte di una struttura già consolidata, portando nuove competenze, visione ed esperienza a supporto del percorso sviluppato negli anni dal Gruppo e dalla squadra di Caffè Gilli.

L’ingresso di Domenico Di Clemente rappresenta un ulteriore passo nel percorso di crescita e valorizzazione della proposta di pasticceria di Caffè Gilli, affiancandosi al lavoro costruito negli anni dal team interno. In questo nuovo assetto, l’esperienza maturata negli anni da Ivan Santoro continuerà a rappresentare una componente importante della squadra e della proposta di Caffè Gilli. Un’evoluzione che coniuga nuove competenze e continuità, valorizzando il patrimonio di esperienza della squadra e rafforzando ulteriormente la qualità e l’identità della storica pasticceria fiorentina.

L’arrivo di Di Clemente rappresenta così un ulteriore investimento sulle persone e sulle competenze, con l’obiettivo di mettere in dialogo professionalità ed esperienze diverse e continuare a far evolvere Caffè Gilli nel rispetto della sua storia. Di Clemente porta nel Gruppo Valenza oltre venticinque anni di esperienza maturata tra alta pasticceria, cioccolateria, gelateria e hotellerie di lusso. Un percorso costruito attorno alla ricerca dell’eccellenza tecnica e alla capacità di interpretare il prodotto come espressione dell’identità di un luogo e di un marchio. La sua carriera si è sviluppata in alcune delle più prestigiose realtà dell’ospitalità e della pasticceria internazionale. Dopo l’esperienza in Canada alla guida della pasticceria e cioccolateria Thomas Haas di Vancouver, Di Clemente ha ricoperto per oltre dieci anni il ruolo di Executive PastryChef del Four Seasons Hotel Firenze, contribuendo al conseguimento della stella Michelin del ristorante Il Palagio nel 2012.

Successivamente è stato Executive Pastry Chef e responsabile Ricerca & Sviluppo di Pasticceria Martesana Milano, contribuendo all’evoluzione del marchio e al riconoscimento delle Tre Torte del Gambero Rosso. Nel 2025 ha ricoperto il ruolo di Executive Pastry Chef di The Wilde Milano. Nel corso della sua carriera ha inoltre collaborato con alcuni dei più autorevoli protagonisti della gastronomia internazionale, tra cui Alain Ducasse, partecipando a progetti di sviluppo e consulenza per i Four Seasons di Praga, San Francisco, Singapore e Sharm El Sheikh. Parallelamente ha svolto un’intensa attività di ricerca, formazione e consulenza, affiancando aziende e professionisti nello sviluppo di nuovi concept, prodotti e modelli organizzativi.

"Entrare nel Gruppo Valenza e tornare a lavorare a Firenze rappresenta per me un’opportunità importante. Caffè Gilli ha una storia straordinaria, ma soprattutto una squadra e un patrimonio di competenze costruiti nel tempo. Il mio desiderio è mettere la mia esperienza a disposizione di questo percorso, lavorando con il team. Credo che il confronto tra professionalità, sensibilità ed esperienze diverse sia fondamentale per continuare a crescere, mantenendo salde le radici e costruendo allo stesso tempo un linguaggio contemporaneo", dichiara Domenico Di Clemente.

"Domenico porta un’esperienza internazionale e una visione che potranno arricchire ulteriormente il lavoro della squadra. È da questo confronto e dalla capacità di lavorare insieme che vogliamo costruire la prossima fase del percorso di Caffè Gilli", commenta da parte sua Marco Valenza.