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CLARA MOSCHINI

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Il vademecum del tartufo secondo Deliveristo

Regole e consigli dalla terra alla tavola

Deliveristo, il marketplace digitale b2b dedicato alla ristorazione, che digitalizza l’approvvigionamento delle forniture di ristoratori e chef grazie ad una piattaforma che li pone in contatto diretto con i produttori, ha realizzato un vademecum dedicato al tartufo, condividendo informazioni e consigli per apprezzarlo al meglio dalla terra alla tavola dei ristoranti, nel completo rispetto delle normative vigenti.

Il tartufo si caratterizza per la sua delicatezza e ricercatezza, a tal proposito è fondamentale ottimizzare al meglio l’intera filiera, anche utilizzando le nuove tecnologie. Erica Fifield, responsabile produttori di Deliveristo, ha commentato: "Deliveristo permette di acquistare direttamente dalla migliore selezione di trifulau, senza nessun intermediario. Ogni giorno i tartufi vengono cavati, subito caricati online con i prezzi aggiornati e sono pronti per essere spediti direttamente a tutti i ristoranti italiani. Si trova quindi la più ampia offerta ad oggi sul mercato, in un unico comodo portale. A seconda della stagione si trovano tutte le diverse varietà: in questi mesi abbiamo dal famoso tartufo bianco d’Alba al tartufo nero uncinato umbro". 

Il vademecum da delle linee guida su chi è autorizzato a raccogliere i tartufi, specificando che è obbligatorio ottenere un’autorizzazione decennale rilasciata dalle regioni e valida per la raccolta sul territorio nazionale. Una volta ottenuta l’autorizzazione, la raccolta è libera nei boschi e nei terreni non coltivati. Ma esistono alcune limitazioni, in particolare nelle aree protette e nelle zone di tutela della fauna selvatica, come quelle di ripopolamento e cattura o nei terreni delle aziende faunistico-venatorie. Inoltre, bisogna tener conto del periodo di raccolta che varia a seconda della tipologia, della regione e della provincia, ma normalmente comincia tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno. La guida di Deliveristo indica anche le caratteristiche in base alle quali varia il prezzo del tartufo: estetica, caratteristiche olfattive, freschezza e compattezza. Il vademecum fornisce informazioni in merito alla spedizione, alla pulizia e su come conservare il tartufo. Infine vengono forniti dei consigli su come cucinarlo e viene stilata una classifica dei produttori d’eccellenza che spediscono in tutto il paese.

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EFA News - European Food Agency
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