Il sistema di analisi dei composti volatili dell’olio d’oliva ha dato ottimi risultati nella prima fase delle ricerche, effettuate nell’ambito del progetto Oleum (vedi articolo EFA News del 17-2-21), il progetto europeo coordinato dall’università di Bologna Alma Mater, per individuare soluzioni che possano garantire la genuinità dell’olio d’oliva. L’auspicio di Assitol (Associazione italiana dell’i...