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CLARA MOSCHINI

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A Modica la prima cantina di affinamento del cioccolato

Lanciato da Sabadì, rilancia la tradizione del cioccolato della città siciliana

Un cioccolato “profumato” attraverso un processo naturale di affinamento: grazie alla sua componente grassa, il cacao assorbe spontaneamente le note aromatiche dici viene circondato. Una tecnica complessa da realizzare, che prevede l’affinamento di materia prima e semilavorato in diversi stadi. Il risultato è un cioccolato pregno di aroma, ma privo della componente solida da cui l’aroma caratterizzante proviene.

E' la nuova categoria di cioccolato lanciata dall’imprenditore di origine veronese - ma folgorato dal fascino della città siciliana - Simone Sabatini, attraverso la sua azienda Sabadì, diventata bandiera del cioccolato modicano d’eccellenza. 

La cantina di affinamento del cioccolato si trova in uno degli ambienti del tempio Sabadì, già presente in corso San Giorgio 103, a Modica, in provincia di Ragusa. Un luogo di degustazione, uno spazio educativo ed esperienziale. Un laboratorio disperimentazione continua, in linea con i principi della filosofia che ispira tutte leproduzioni Sabadì.

In cantina, il processo di affinamento avviene sotto gli occhi di visitatori e degustatori, cui verranno spiegate le tecniche e illustrati gli ingredienti utilizzati. L’affinamento è realizzato anche all’interno di vere e proprie barrique, piccole botti in legno di pregiati vini e distillati.

Sono 7 le tipologie di affinamento proposte da Sabadì per cioccolati in tiratura limitata: tabacco, the, fiori, erbe, spezie, resine, e barrique.
Dai rarissimi tabacchi Perique e Latakia, passando per la mirra e il pregiato libano etiope, fino ai ricercati the affumicati cinesi o al mate tostato, e continuando con le zagare di mandarino raccolte nei nostri agrumeti o i legni delle barrique intrisi dei più pregiati vini e distillati al mondo. 

L’apertura della prima cantina al mondo di affinamento del cioccolato avviene circa dopo un anno dalla riqualificazione che ha restituito alla città di Quasimodo l’antico splendore degli Orti di San Giorgio, con l’apertura del Il Bar Sabadì lungo la monumentale scalinata del Duomo. 


agu - 2037

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