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CLARA MOSCHINI

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Concorso Chef Balfegó apre anche gli italiani

Una sfida in territorio spagnolo che ha come protagonista il tonno rosso del mediterraneo

L'Italia partecipa per la prima volta al concorso di cucina professionale Balfegó, giunto alla sua IV edizione. Balfegó è tra le maggiori aziende spagnole per la produzione di tonno rosso del mediterraneo, ed opera dalla pesca, allo lavorazione e alla commercializzazione del prodotto finito. La collaborazione con il distributore italiano Longino&Cardenal, operatore quotato in borsa, azienda di riferimento nell'ambito della distribuzione di prodotti alimentari di alta qualità, ha fatto si che quest'anno potessero avere accesso al concorso anche gli chef italiani che lavorano al meglio la materia prima.

Fino al 2 ottobre, potranno iscriversi al concorso chef che lavorano nel territorio spagnolo ed italiano. I partecipanti si sfideranno con ricette innovative ideate attraverso tecniche di cucina originali e di alto livello. La regola fondamentale è che i patti abbiano come protagonista il tonno rosso del mediterraneo. Il 2 ottobre si darà il via anche alla prima fase del concorso, nella quale una giuria di esperti del settore decreterà gli 8 chef finalisti, che potranno aver accesso alla seconda fase. La finale si terrà il 5 novembre a Madrid, sempre che la situazione sanitaria lo permetta. 

Una giuria, quella del concorso Balfegó, da ben 14 stelle Michelin. Sarà composta da professionisti del settore di altissimo livello, tra cui Martin Berasategui e due critici gastronomici spagnoli di fama internazionale. Ogni cuoco presenterà 2 ricette, la prima dovrà necessariamente contenere il filetto di tonno, la seconda potrà essere realizzata con una parte del tonno a scelta dello chef. La giuria decreterà il vincitore a seconda del punteggio ottenuto nelle varie categorie. Il regolamento prevede 40 punti per il sapore, la consistenza e l'aroma del piatto, 15 punti per la lavorazione e l'utilizzo del tonno rosso e 15 punti per il bilanciamento tra gli ingredienti.

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EFA News - European Food Agency
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