It does not receive public funding
Editor in chief:
CLARA MOSCHINI

Facebook Twitter Youtube

Pecorino Toscano sale in cattedra

Corso di aggiornamento per produttori e appassionati organizzato dal Consorzio

Il pecorino toscano Dop torna in cattedra attraverso un altro dei corsi di formazione per produttori e appassionati, organizzati periodicamente dal Consorzio di tutela. Il prossimo appuntamento si terrà dal 22 al 24 settembre a Grosseto presso la sede di via Giordania 227,e sarà gestito dall’agenzia formativa D.R.E.Am.-Italia. Tre giorni di formazione ricchi di incontri con professionisti e specialisti del settore. La presentazione del corso sarà a cura di Andrea Righini, direttore del consorzio tutela pecorino toscano DOP. Seguirà l'intervento di Marcello Mele, docente dell’Università di Pisa, che parlerà della filiera e della qualità del latte ovino in Toscana. La stessa tematica sarà approfondita da Davide Rossi, tecnico caseario; infine si concluderà con l'intervento di Angelo Zambrini, esperto di ricerca e sviluppo caseario e docente dell’università cattolica di Piacenza, che parlerà di confezionamento del formaggio per la vendita.

Un altro tecnico caseario, Giorgio Franchi, parlerà durante la seconda giornata del corso. Focus dell'appuntamento sarà scelta del caglio, gli aspetti tecnici legati alla lavorazione del latte e le linee guida generali per la produzione di pecorino toscano Dop. Infine, nella giornata di giovedì, il tecnico Giovanni Sebastiano Piredda, parlerà della gestione della temperatura e dell’umidità per una corretta stagionatura e della gestione delle muffe in fase di maturazione con metodi naturali.

Righini ha spiegato che "chi fa questo mestiere deve sempre essere aggiornato, anche per stare al passo con le nuove tecnologie e i risultati delle ricerche. Con questo spirito il Consorzio promuove iniziative di formazione che consideriamo fondamentali per far crescere una cultura del pecorino toscano Dop e una sempre maggior consapevolezza delle sue caratteristiche e potenzialità". 

Photo gallery pecorino toscano pecorino toscano pecorino toscano
hef - 13469

EFA News - European Food Agency
Similar