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CLARA MOSCHINI

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Nasce il master in Chocolate Arts di Alma

Percorso per professionisti di ristorazione, pasticceria, panificazione e gelateria

Dalla partnership tra Alma, la scuola internazionale di cucina italiana e Chocolate Academy Milano, la scuola professionale dedicata al cioccolato fondata nel 2017 da Barry Callebaut, nasce il master in Chocolate Arts, un percorso di alta formazione dedicato ai professionisti di cucina, pasticceria, bakery e gelateria. Dal 2019 Alma, ha aperto la propria didattica anche ai professionisti in cerca di aggiornamento e specializzazione, istituendo corsi rivolti a chi già lavora o ha una propria attività ma sente il bisogno di evolversi, crescere e restare al passo con i tempi. L’incontro con Chocolate Academy Milano, che con la sua rete internazionale garantisce una formazione approfondita su una vasta gamma di preparazioni a base di cioccolato, è stato possibile anche grazie al maître chocolatier Davide Comaschi, membro del comitato scientifico della scuola di cucina e global creative leader di Callebaut.

Oltre a Comaschi, il corpo docente del master annovera tra i nomi legati all’arte del cioccolato e delle sue applicazioni:  Frank Hassnoot, Alexander Bourdeaux, Gregoire Berger, Paul Occhipinti, Alberto Simionato, Fulvio Valati Canta, Silvia Federica Boldetti, Ezio Marinato, Ciro Fraddanno e Marta Giorgetti.

L’obiettivo del corso è quello di offrire a chi opera nel settore un’occasione di aggiornamento ed evoluzione professionale, grazie alla conoscenza tecnica e culturale del mondo del cioccolato, e alle più moderne e innovative modalità didattiche. Ci sarà anche il contributo pratico di maestri della pasticceria internazionale. All’interno di moduli didattici dedicati alle lezioni di training, ciascun esperto offrirà la propria competenza e la visione personale, tra arte e sperimentazione. Innovativa anche la costruzione didattica, che si struttura in due fasi, quella online e quella “hands on”, per venire incontro alle esigenze lavorative dei professionisti senza rinunciare all’indispensabile fase di training. 

Il percorso, che prevede diverse modalità di fruizione con lezioni online, dirette con i docenti e sessioni anche “mani in pasta”, si sviluppa su quattro moduli formativi: executive program pastry, dove vengono studiate le basi più classiche e le applicazioni del cioccolato più innovative e contemporanee; executive program chocolate innovation, dedicato alle applicazioni più artistiche e moderne della cioccolateria internazionale; executive program gelato & fine dining, un focus sull’applicazione del cioccolato nei dessert al piatto e in gelateria; executive program bakery & fermentation esplora il mondo della fermentazione e della panificazione.

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EFA News - European Food Agency
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