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CLARA MOSCHINI

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Despar rafforza la partnership con Renzini

4 nuovi salumi della linea "Premium", in "Special Edition" per Natale 2020

Anche quest’anno Despar rinnova l’appuntamento con le sue “Special Edition” legate al marchio "Premium" e propone, proprio in occasione delle feste natalizie, quattro salumi italiani inediti di alta qualità. Dall’azienda Renzini, storica norcineria ubicata nei territori umbri colpiti dal terremoto del 2016, nasce la "Porchetta di Suino Brado". L’animale utilizzato è sempre e solo suino brado nazionale. La tecnica di lavorazione comprende il disosso manuale, il condimento a mano con sale, pepe, vino, aglio e finocchio, la cucitura e legatura a mano, la cottura nei forni refrattari per 8-10 ore. Per la maggior naturalità del prodotto non vengono aggiunti né conservanti né antiossidanti. Sempre dalla stessa azienda proviene la "Sella di Suino". Questo salume, a basso contenuto di sale, è unico anche nell’aspetto: la sua forma è infatti proprio “a sella” e la sua copertura coloratissima, grazie alla presenza di pepe verde e rosa. La coscia viene marinata in una vasca con concia a base di aceto balsamico e poi stagionata per almeno 9 mesi sui monti Sibillini di Norcia. Dalla stessa casa di produzione, arriva la "Mortadella di Cinghiale". In questo salume le carni di cinghiale vengono miscelate con quelle di suino: l’impasto utilizza unicamente carni magre e la risultante è un salume con un limitato contenuto di grassi. La mortadella viene ancora oggi legata a mano e subisce una cottura lenta a secco di oltre 12 ore. 

La società umbra fondata a Umbertide (Pg) nel 1977 dal Cav. Dante Renzini, produce e commercializza a marchio proprio “Renzini Alta Norcineria” salumi di alta qualità ed altre specialità gastronomiche destinate a negozi e dettaglianti specializzati, all’alta ristorazione ed ai reparti di nicchia della Gdo italiana ed estera. La società ha raggiunto e consolidato la propria presenza nel mercato italiano dei salumi e degli insaccati e sviluppa un volume di affari superiore a 28 milioni di Euro, di cui il 17% generato dai mercati esteri, principalmente europei. Per questo Natale 2020 si rafforza la partnership tra l'azienda umbra e l'insegna Despar.

Infine, completa la “Special Edition” 2020 il "Prosciutto cotto di Suino Nero", proveniente solo da allevamenti italiani. Questo prosciutto, sodo e compatto, risulta tale grazie alla lavorazione delle carni da suino nero di Calabria, che comprende un lento massaggio della coscia per 96 ore, la legatura e cucitura a mano e una lenta cottura a vapore, svolte presso l’azienda Raspini.

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EFA News - European Food Agency
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