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CLARA MOSCHINI

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Prosciutto San Daniele alleato dell'ambiente

Il consorzio impegnato per supportare i consorziati nella gestione sostenibile del processo produttivo

Oltre 3.600 tonnellate annue di sale esausto recuperato e riutilizzato; acque reflue sempre più depurate e controllo degli odori

Il consorzio del prosciutto San Daniele si è impegnato a guidare gli aderenti verso una gestione sostenibile dei processi di produzione, creando al contempo valore per la comunità e l’ambiente. Nello specifico, il consorzio funge da soggetto facilitatore e di supporto per la gestione da parte delle imprese consorziate di tre servizi: gestione dei rifiuti e in particolare del recupero di salamoia e smaltimento di sale solido; smaltimento delle acque reflue; gestione di servizi di energia elettrica e gas.

Ogni anno il consorzio si occupa di oltre 3.600 tonnellate di sale esausto derivante del processo di lavorazione solido, perché dal 2009, attraverso un’azienda specializzata, lo ritira presso i prosciuttifici e lo destina a strutture per altro uso. Il sale esausto, infatti, può avere altri utilizzi industriali. Può essere usato come antighiaccio stradale, per esempio, o nell’industria conciaria. Il ritiro consortile di questo scarto di lavorazione e il suo reimpiego generano molteplici impatti positivi, perché riducono e valorizzano lo scarto, efficientano il servizio, danno già concretezza al concetto di economia circolare.

Il consorzio del prosciutto di San Daniele gestisce anche il depuratore consortile che raccoglie le acque dei siti produttivi che aderiscono al servizio. Annualmente l’impianto tratta circa 300mila metri cubi di acque reflue. Dal 2015, anno di entrata in funzione, c’è stato un notevole miglioramento delle caratteristiche delle acque immesse nella fognatura pubblica. Grazie alle potenzialità tecnologiche dell’impianto, il consorzio controlla le caratteristiche qualitative dell’acqua, migliorandone la qualità, e monitora costantemente gli impatti sull’ambiente e sulla comunità. Continui gli investimenti per il miglioramento del servizio: nel 2019 alcune innovazioni tecniche hanno ridotto l’evaporazione delle acque e degli odori rilasciati nell’ambiente.

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EFA News - European Food Agency
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