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CLARA MOSCHINI

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Nasce a Bruxelles la We're Smart Academy

Obiettivo: promuovere frutta e verdura; 5 gli chef italiani coinvolti

Non è un caso che nella settimana dal 10 al 16 maggio 2021, siano partiti in contemporanea l’International Fruits and Vegetables Week e la nuova We're Smart Academy. L'accademia riunisce chef internazionali che condivideranno la loro esperienza sulla cucina sana ed ecologica attraverso libri di cucina, manuali, webinar e sessioni con altri chef, aziende alimentari e consumatori. Un’iniziativa che proseguirà fino al 20 settembre quando sarà lanciata la nuova Green Guide, l’annuale guida dedicata alla migliore ristorazione sostenibile e orientata al consumo di frutta e verdura. Insieme alla sua Academy, We’re Smart World, l’associazione belga che promuove uno stile di ristorazione orientata alla sostenibilità e all’uso delle verdure e della frutta al centro della proposta culinaria, lancia il nuovo “5 Radishes” Chefs Club. Il collettivo riunisce i 79 migliori ristoranti di verdure del mondo che hanno ottenuto la prestigiosa valutazione "5 Radishes" (ravanelli). I “Radishes” costituiscono il sistema di valutazione proposto dalla Green Guide.

Cinque gli italiani inseriti nel prestigioso “5 Radishes” Club: Enrico Crippa, Pietro Leemann, Michelangelo Mammoliti, Luigi Taglienti e Gaetano Trovato. We're Smart Academy nasce per promuovere i migliori progetti legati alla frutta e verdura a livello internazionale I 79 chef dell’accademia condivideranno i loro segreti a base di frutta e verdura durante una serie di webinar mensili interattivi nel corso dei prossimi mesi. I fan possono partecipare a queste sessioni anche attraverso Clubhouse, per conoscere le ultime innovazioni e tendenze nel campo della cucina sana ed ecologica. Nell'ambito di questa settimana della frutta e verdura, inoltre, We’re Smart World ha lanciato un manuale contenente 51 diverse tecniche per cucinare frutta e verdura insieme a numerose ricette. L'accademia pubblicherà regolarmente anche una serie di libri di cucina volti a ispirare sia i cuochi professionisti sia quelli amatoriali.

Il 10 maggio è stato lanciato anche il 5 Radishes Chefs Club: un club la cui iscrizione è strettamente riservata agli chef dei migliori ristoranti di verdure del mondo che hanno ottenuto l'ambito rating “5 ravanelli” nella sezione culinaria della We're Smart Green Guide. Tra i criteri di selezione per ottenere il punteggio di 5 ravanelli vi sono la peculiarità di utilizzare frutta e verdura in almeno due terzi del menu e la grande attenzione ai prodotti locali e sostenibili, unitamente al disporre di sistemi per limitare il consumo di acqua ed energia all’interno del locale.

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EFA News - European Food Agency
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