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CLARA MOSCHINI

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Salumi piacentini protagonisti alle lezioni di Alma

La stellata Mazzocchi ha tenuto una classe d’eccellenza al corso superiore di cucina italiana

Continua la collaborazione tra Alma (scuola internazionale di cucina italiana) e il Consorzio salumi Dop Piacentini. Per questo terzo appuntamento, nell’ambito del “corso superiore di cucina italiana”, è stata scelta una docente d’eccezione, Isa Mazzocchi, chef stellata del ristorante La Palta di Borgonovo Valtidone, Piacenza, che, recentemente è stata premiata dalla Guida Michelin con il titolo di “Chef Donna 2021” per il suo legame con il territorio, l’impegno e la professionalità. Ed è proprio delle eccellenze del territorio piacentino, coppa Piacentina Dop, salame Piacentino Dop e pancetta Piacentina Dop, che la chef ha parlato e trattato rivolgendosi alla platea degli 80 allievi della scuola fondata da Gualtiero Marchesi che ha sede nel palazzo ducale di Colorno.

La chef si è rivolta ai futuri colleghi esortandoli a scegliere sempre materie prime di assoluta qualità certificata e riguardo i salumi Piacentini, ha ricordato quanto diceva Gualtiero Marchesi “la coppa piacentina è il più bel salume che esiste”, infatti il maestro era fortemente legato a questo salume. Sono stati presentati, inoltre, altri prodotti del territorio: Grana Padano, asparagi piacentini, focaccia con i ciccioli e ricotta fresca. Mazzocchi ha poi guidato gli studenti nella preparazione di alcuni piatti inserendo tra gli ingredienti i salumi Dop Piacentini. 

Nell’ambito del progetto “Il Salumante”, cofinanziato dal ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, il direttore del Consorzio Roberto Belli ha avuto modo di incontrare nel pomeriggio gli 80 studenti e illustrare loro l’attività che svolge il Consorzio di tutela, l’antica tradizione che lega il territorio piacentino ai propri salumi Dop e come questi rappresentino una eccellenza assoluta nell’ambito delle produzioni italiane tutelate dove l’impegno dei produttori piacentini è proiettato a migliorare continuamente la qualità. È seguita una attenta degustazione guidata dei tre salumi Dop Piacentini.

hef - 19030

EFA News - European Food Agency
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