Latte crudo e un paiolo di rame sul fuoco: il cacio di Genazzano diventa Presidio Slow Food. Il merito va a due aziende agricole che, sulle prime pendici dei monti Prenestini, a pochi chilometri da Roma, producono un pecorino a latte crudo, il cacio di Genazzano appunto, formaggio dalla storia pluricentenaria, le cui più antiche citazioni risalgono al Seicento, quando il cacio era usato anche come...