La Svizzera si trova a fare i conti con la carne coltivata, creata con cellule animali che si trasformano all'interno di cosiddetti bioreattori. In Svizzera, infatti, la carne coltivata è considerata un "nuovo alimento": ciò significa che non può nemmeno essere assaggiata a scopo di test. 

Nonostante questo, società come Migros e Coop, tra le più grandi catene di supermercati elvetiche, stanno comunque portando avanti lo sviluppo: Migros Industrie, ad esempio, ha partecipazioni nelle start-up israeliane Aleph Farms e SuperMeat, mentre la filiale Coop Bell controlla parte della olandese Mosa Meat. 

Finora solo l'israeliana Aleph Farms ha ricevuto un'autorizzazione ufficiale per i suoi prodotti, in Israele: non sono comunque ancora disponibili nel commercio al dettaglio. È probabile che ci voglia ancora del tempo prima che si vedrà qualcosa sul mercato elvetico: Aleph Farms e Mosa Meat hanno comunque presentato le relative domande. "L'autorizzazione dovrebbe richiedere circa due anni", sostiene Coop Bell. 

Inizialmente dal bioreattore usciranno probabilmente solo prodotti semplici, come la carne macinata: i primi articoli, cioè i primi pezzi di carne,  saranno probabilmente lanciati nel settore della ristorazione per verificare l'accettazione da parte dei clienti; in seguito potrebbe essere la volta del commercio al dettaglio.

 "Alla fine, il consumatore deve essere convinto", afferma Ralph Langholz, che presso Migros Industrie svolge ricerche sulle fonti proteiche alternative. In Svizzera, infatti, molte persone considerano la carne coltivata "innaturale". Secondo uno studio due terzi della popolazione svizzera rifiuta la carne a base cellulare: l'approvazione è maggiore tra i giovani sotto 40 anni e tra le persone sensibili alla sostenibilità con le donne più scettiche degli uomini.

In primo piano, sottolineano alcuni esperti, viene spesso posta l'artificialità: invece, sottolinea Langholf, bisognerebbe enfatizzare le opportunità, in termine di sostenibilità, benessere animale e innovazione. Anche il formaggio e la birra sono il risultato di processi tecnologici come la fermentazione, ma a nessuno verrebbe in mente di ridurli a qualcosa di artificiale, fa notare il professionista. 

Non tutti sono d'accordo: in Italia la carne coltivata è stata vietata per proteggere la cucina tradizionale (leggi notizia EFA News). E anche in Svizzera è stata recentemente chiesta la proibizione, da parte del consigliere nazionale Pierre-André Page (UDC/FR).

Ma attenzione, dicono sempre gli esperti, perché è anche una questione di soldi. "Attualmente i costi di produzione sono ancora superiori a quelli della carne convenzionale", afferma Langholz-. È probabile che diminuiscano con l'aumento dei volumi e il progresso tecnologico. Inoltre va considerato che in Svizzera l'allevamento è sovvenzionato".

"La Svizzera ha semplicemente troppi animali a causa della sua politica agricola", afferma Urs Niggli, uno dei maggiori esperti di agricoltura biologica e un pioniere dei sistemi alimentari sostenibili. Per decenni gli animali sono stati nutriti con mangimi importati. 

La Svizzera è il leader europeo nell'apporto di azoto, con conseguenze negative per la biodiversità e il clima. La carne coltivata potrebbe aiutare in questo senso: per Langholz la carne coltivata potrebbe anche contribuire a ridurre la dipendenza dalle importazioni mentre sostiene essere esagerati i timori riguardo a una possibile messa in pericolo dell'agricoltura. "È anche ipotizzabile che l'agricoltura possa svolgere un ruolo chiave nella produzione di carne coltivata", afferma Langholz. Quella che sembra una contraddizione potrebbe essere fruttuosa: i contadini potrebbero, ad esempio, fornire le materie prime o gestire direttamente gli impianti di produzione.