Ha fatto tappa oggi al Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Casargo (LC) la seconda tappa della terza annualità di “I futuri chef a scuola di salumi”, il progetto promosso da Assica – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, aderente a Confindustria, in collaborazione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, nell’ambito della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”. Dalle ore 9.00 alle 13.00, gli studenti sono stati coinvolti in una mattinata di formazione dedicata alla cultura gastronomica, alla valorizzazione delle tradizioni territoriali e alla conoscenza della qualità dei salumi tutelati.

L'incontro ha visto la partecipazione dello chef Mauro Elli, dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, e di Massimo Malnerich, agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica. Lo chef Mauro Elli ha condiviso con i ragazzi la propria esperienza professionale e la sua interpretazione della cucina, profondamente legata alle tradizioni e all'identità del territorio. Per l'occasione ha realizzato il piatto “Quaglia ripiena, lard pistà, servita come un rustin negàa e pancetta dolce”. Accanto alla dimostrazione gastronomica, ha raccontato il proprio percorso e la propria visione della professione, soffermandosi sull'importanza di trasmettere alle nuove generazioni non soltanto competenze tecniche, ma anche passione, cultura e consapevolezza del valore dell'ospitalità.

“Entrare nelle scuole significa raccontare ai ragazzi cosa c'è davvero dietro il mondo del lavoro: è un'opportunità che considero fondamentale, perché da giovane avrei voluto incontrare professionisti capaci di condividere la propria storia e la propria passione. La mia cucina nasce dalle mie origini e dal territorio in cui sono cresciuto, e continua a interpretarne tradizioni e identità con amore e professionalità. Per me cucinare per gli altri è, prima di tutto, un gesto d'amore: l'ospitalità racchiude il senso stesso del servire, del versare, del cucinare e dell'accogliere”, ha raccontato lo chef.

Massimo Malnerich ha invece approfondito le caratteristiche dei salumi tutelati e le qualità che il consumatore contemporaneo ricerca nei prodotti agroalimentari. Un'attenzione crescente che, anche in considerazione dei ritmi di vita attuali e della maggiore consapevolezza nelle scelte d'acquisto, si traduce nella ricerca di garanzie di qualità e di legame con il territorio, di attenzione all'igiene e alla correttezza nutrizionale, oltre che di versatilità d'uso. Nel suo intervento ha inoltre illustrato le caratteristiche dei prodotti Dop e Igp, il significato delle certificazioni e l'importanza di saper leggere correttamente un'etichetta, per riconoscere le informazioni utili a orientare le proprie scelte. “Trasmettere queste conoscenze alle nuove generazioni significa formare professionisti più preparati, capaci di raccontare”, ha dichiarato Malnerich.

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Il calendario delle masterclass:

- 13 ottobre 2026 – Massa Marittima (GR): IIS “Bernardino Lotti”, dalle 9.00 alle 13.00.

- 6 novembre 2026 – Casargo (LC): CFPA Casargo, dalle 9.00 alle 13.00.

- 10 novembre 2026 – Genova: IISS Bergese, dalle 9.00 alle 12.30.

- 4 dicembre 2026 – San Benedetto del Tronto (AP): IIS “F. Buscemi”, dalle 9.00 alle 12.30.

- 21 gennaio 2027 – Messina: ITS Albatros, dalle 9.00 alle 12.30.

- 28 gennaio 2027 – Fiuggi (FR): IIS “Marconi” – IPSSEOA “Buonarroti”, dalle 9.00 alle 12.30.