Non riceve alcun finanziamento pubblico
Direttore responsabile:
CLARA MOSCHINI

Facebook Twitter Youtube Instagram LinkedIn

Domani si celebra la giornata contro lo spreco alimentare

Da Carni Sostenibili ricette e consigli della nutrizionista Bernardi

Secondo la Fao, ogni anno finisce nella spazzatura circa un terzo di tutto il cibo prodotto, solo in Italia ogni anno finisce nella pattumiera cibo per 13 miliardi di Euro. La filiera della carne rappresenta una piccola eccezione, impattando, secondo gli ultimi dati Nielsen, solo per il 5% sugli sprechi complessivi. Non è un caso che la carne da sempre sia considerata un prodotto nobile da consumare con rispetto e il fatto che proprio questo alimento sia protagonista indiscusso dei piatti del riuso non fa che confermarlo. In occasione della giornata internazionale contro lo spreco alimentare, Carni Sostenibili, l’associazione no profit per il consumo consapevole e la produzione sostenibile di carni e salumi raccoglie le 5 ricette da fare con gli avanzi di carne e di affettati. Ad arricchire la “guida anti-spreco” i consigli della nutrizionista Elisabetta Bernardi.

Gli avanzi del pollo arrosto possono trasformarsi nell’ingrediente per una zuppa del giorno dopo. "Preparate il vostro brodo preferito aggiungendo qualche cereale. A 10 minuti dal termine della cottura inserite i pezzetti di pollo già cotti. Regolate sale e pepe poco prima di spegnere il fuoco e completare il piatto con un filo d’olio d’oliva", consiglia la guida. “Le zuppe sono alimenti che andrebbero consumati più spesso", afferma la dottoressa Bernardi, "non solo perché sono un vero e proprio comfort food, ma anche perché numerosi studi dimostrano che aumentando nella pietanza la percentuale di acqua o di ingredienti ricchi d'acqua, si abbassa la densità energetica di un alimento e si riesce a raggiungere prima il senso di sazietà e quindi a ridurre senza troppi sacrifici le calorie della dieta”.

La carne che resta dal brodo, può essere tritata, anche con un robot da cucina, unita in una ciotola a delle patate lesse e amalgamata anche con la scorza di un limone grattugiata, parmigiano, ricotta, uova, sale e pepe. "A questo punto sarà sufficiente formare delle piccole sfere da ripassare nel pangrattato e cuocere in padella", consiglia la guida. Gli involtini in bianco o al sugo, sono un ottimo trucco salva avanzi, quando rimane qualche fetta di arrosto. Dentro la carne tenera di vitello, infatti, si possono accomodare fette di salumi quali prosciutto cotto, mortadella e pancetta. Un piatto sfizioso “al quale aggiungerete una listarella di carota, o di peperone, gradito soprattutto da bambini e anziani, per l'estrema tenerezza delle carni. Il vitello è infatti utilizzato molto spesso come alimento per chi ha difficoltà di masticazione, ma che ha comunque necessità nutrizionali elevate. È una fonte particolarmente buona di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, fosforo, zinco e ferro, e 100 g di vitello forniscono oltre il 25% di questi nutrienti”, secondo l'esperta.

C'è poi la frittata di carne, perfetta da fare con resti di macinato, bollito, ma anche con la carne dello spezzatino e del ragù. Secondo la dottoressa Bernardi l'abbinamento migliore a questo piatto “è un’insalata mista fresca, una fetta di pane e un frutto, il tutto per aggiungere una quota di carboidrati a un piatto molto ricco di proteine nobili”. Infine carne e salumi che avanzano sono l'ingrediente perfetto di uno dei piatti principe della cucina del riuso: le verdure ripiene. Zucchine, peperoni, ma anche pomodori e melanzane. “Gli avanzi nobilitano il piatto per il loro apporto di proteine di ottima qualità e di vitamina B12, presente esclusivamente negli alimenti di origine animale”, conclude l’esperta.

hef - 16725

EFA News - European Food Agency
Simili