Tra tradizione e innovazione anche l’acetificio Mengazzoli di Levata di Curtatone (Mn) partecipa al Cibus di Parma, fiera in corso fino al 6 maggio 2022. All'evento presenti buyer e operatori commerciali provenienti da ogni continente, circa 60 mila visitatori professionali e circa 3 mila aziende espositrici. Un’occasione che Mengazzoli sta sfruttando per presentare la propria ampia gamma di prodotti e in particolare l’agresto di Mantova, un condimento denso e aromatico ottenuto dal succo di uve acerbe, tipico della cucina mantovana già a partire dalla corte dei Gonzaga, come testimoniato nel volume “L’Arte di Ben Cucinare” edito nel 1662 da Bartolomeo Stefani, capocuoco presso il ducato di Mantova. 

"Ottimo come condimento, per il suo gusto dolce e fruttato può essere consumato anche a fine pasto come digestivo", commenta il titolare dell'azienda Cesare Mengazzoli ai microfoni di EFA News. "Attualmente siamo l’unica azienda italiana che distribuisce questa vera e propria 'chicca' gastronomica, che produciamo anche in un’edizione limitata: il 'Dimenticato dal 1972', un agresto conservato ancora in botte di legno dall’anno 1972". 

Il forte legame fra l’azienda e il territorio mantovano è testimoniato anche dall’allestimento dello stand (padiglione 5, stand D-034), che “riproduce” una piccola bottega di droghe e spezie, con pareti bianche impreziosite da inserti grafici di Palazzo Te, in particolare degli affreschi della Camera dei Giganti. L'acetificio al Cibus presenta anche la linea degli "Acidulati Wo’t", nati dallo studio di culture gastronomiche diverse in giro per il mondo, dall’oriente all’America Latina. Questi sono a base di: riso, miele, malto, dattero, banana e ananas. "Non si tratta di 'aceti' aromatizzati, ma di condimenti ricavati dalla fermentazione della materia prima, senza l’aggiunta di aromi e zuccheri, ottenuti dopo anni di studio e selezione di lieviti, per mantenere profumi e sapori delicati ma unici e ben definiti", conclude Mengazzoli.