Si fa presto a dire carni bianche: pollo, tacchino, ma anche vitello. Ma perchè si chiamano così? E quali sono le loro caratteristiche. Molte risposte vengono dal nuovo libro "Teneramente...bianca" scritto da Ramona Pizzano per Trenta editore, che prende in esame i principali tagli - pollo, coniglio, vitello, agnello e maiale - dal punto di vista organolettico e della resa in cucina.

La carne bianca è da sempre considerata salutare, è spesso consigliata dai nutrizionisti, in quanto ricca di vitamine B, aminoacidi e minerali, come ferro, zinco e rame. Il suo contenuto di grassi e colesterolo, inoltre, è basso, perché scarseggia di tessuto connettivo.

Proprio per questo motivo è tra le carni più consigliate per lo svezzamento dei bambini, perché la sua tenerezza facilita la masticazione e ne favorisce la digestione.

Un regolare consumo di carne bianca garantisce un’alimentazione sana e aiuta lo sviluppo muscolare, nonché lo smaltimento delle tossine. Essendo poi una carne ricca di grassi polinsaturi, è in grado di aiutare a gestire e a tenere sotto controllo cuore e arterie.

Ma come si classificano esattamente le carni bianche e perché si chiamano così? Generalmente parlando, il colore della carne deriva da una proteina chiamata “mioglobina”, che ha la funzione di immagazzinare l’ossigeno e di conferire alla carne un colore rosso.

Nelle carni cosiddette “bianche” il livello di questa proteina è davvero basso e, per questo motivo, la carne assume un colore più chiaro. Di questa categoria fanno, quindi, parte il pollo, il tacchino, il coniglio, l’agnello, il vitello e, attenzione, anche il maiale!

Ramona Pizzano nata a Irpinia nel 1983, è sbarcata nel mondo del food giovanissima. Una passione, quella per la cucina, che l’ha spinta ad aprire un blog e a condividere in rete tutti i suoi esperimenti ai fornelli.
Teneramente… bianca è il suo secondo libro per Trenta Editore, dopo il successo de Il Paese dei limoni (2021). Oltre ad analizzare nel dettaglio i principali tipi di carne bianca presenti sul mercato, Ramona mostra quali sono i tagli che possiamo acquistare e per cosa risultano più adatti. Fanno da cornice una serie di ricette, divise per tipo di carne bianca, dal gusto e dall’aspetto estremamente stuzzicante.