Al via una grande alleanza tra le catene di ristorazione nei centri commerciali e le proprietà o società di gestione di questi ultimi. Tutti soggetti finora "nemici" o comunque controparti in lotta per i propri interessi, esacerbati dalla pandemia prima e dall'esplosione dei prezzi dell'energia più recentemente.

Oggi a Milano vertici delle principali catene di ristorazione nei centri commerciali (cosiddetti tenants) e alcuni tra le più rappresentative società di gestione/proprietari dei centri commerciali sul mercato italiano (landlords), si sono incontrati per la prima volta in Italia in occasione del convegno “Ristorazione e Centri Commerciali – Ritorno al Futuro” organizzato da Aigrim (Associazione Imprese Grande Ristorazione Multilocalizzata).

“Siamo molto soddisfatti del convegno organizzato oggi anche perché siamo riusciti a coinvolgere i più importanti tenants e landlords del mercato italiano che si sono confrontati, credo per la prima volta in Italia, sulle necessità e le linee guida strategiche da adottare per lo sviluppo futuro del settore - ha commentato Cristian Biasoni, Presidente Aigrim - La presenza di relatori autorevoli e la grande partecipazione di pubblico rappresentano entrambi un inequivocabile segnale della volontà comune di rivitalizzare uno dei settori che ha sofferto maggiormente a causa della pandemia. Favorendo questo dibattito, credo che Aigrim abbia dimostrato il ruolo fondamentale dell’associazione” ha concluso Biasoni.

I dati emersi sul fatturato della ristorazione, condivisi da Aigrim e dai centri commerciali, sono tra le motivazioni più importanti che hanno dato origine alla necessità di creare un momento di confronto tra le parti. Nello specifico, è stato evidenziato un calo del 4,5% tra gennaio ed agosto 2022, rispetto al periodo analogo del 2019, incidendo così su un settore che ancora perde rispetto ai livelli pre-pandemia. 

Nel corso del convegno è stata presentata la ricerca di Deloitte su “Il mercato del Foodservice in Italia, focus sui Centri Commerciali”, un documento utile a confrontare lo scenario economico del Foodservice in Italia e in Europa, analizzando le differenze e le prospettive che determineranno i risultati dei prossimi anni. Secondo i dati emersi sul Foodservice, a livello globale, il mercato si appresta a recuperare e superare il valore complessivo raggiunto nel 2019 (2.603 miliardi di €) entro il 2023, con un tasso di crescita annuo (CAGR) del +5,5%. L’Europa, nello specifico, è l’area geografica che crescerà maggiormente nel periodo 2021-2026 con il +6,8%. Il mercato Foodservice in Italia ha storicamente registrato stabili performance e un valore complessivo al 2019 di 78,5 miliardi di euro. 

Il Retail - esercizi ristorativi presenti all’interno di Supermercati, Ipermercati e simili - rappresenta circa il 5% del totale Foodservice italiano e ha avuto la crescita maggiore nel periodo 2016-2019, con previsioni positive per il futuro di circa il +9,5% tra il 2021 e 2026. 

Nonostante la contrazione osservata negli ultimi 2 anni a causa della pandemia, la ristorazione rappresenta quasi il 5% del turnover totale dei Centri Commerciali, che ha raggiunto 71,6 Mld € nel 2021 su oltre 1,200 centri. 

Al termine dell'incontro è stato annunciata la costituzione di un osservatorio permanente di confronto sulle principali necessità emerse: 

• re-inventare e rilanciare il format dei Centri Commerciali con investimenti strutturali, di marketing e comunicazione soprattutto per quanto riguarda i Centri di fascia medio bassa che soffrono attualmente di una perdita generale di attrattività;
• interventi straordinari a sostegno del settore per contrastare l’aumento generalizzato dei costi dovuto all’inflazione e alla crisi energetica in atto, per esempio differenziando gli orari delle attività di ristorazione;
• trovare un allineamento tra gli interessi di breve periodo delle società che gestiscono le grandi superfici e quelli dei tenants che invece investono con un orizzonte temporale di medio periodo; 
• legare i canoni fissi ai flussi di visitatori, così come accade per esempio già negli aeroporti, per allineare sforzi e obiettivi tra tenants e landlords;
• rivedere la ripartizione delle spese comuni quali, per esempio, quelle per le manutenzioni straordinarie.