Gli italiani, soprattutto i più giovani, mangiano sempre più pesce. Lo evidenzia uno studio di Unioncamere Puglia, commissionato ad AstraRicerche e presentato nei giorni scorsi alla Fiera del Levante di Bari nel corso dell'evento Trend Waves. Dall'indagine condotta su un campione di italiani di età compresa fra 18 e 70 anni, emerge che il 57,1% degli italiani consuma pesce almeno una volta alla settimana, soprattutto i più giovani, quelli che hanno tra 18 e 24 anni.

Secondo lo studio, il 23,1% degli italiani ha aumentato il consumo di prodotti ittici: questo, spiegano i ricercatori, per il loro ruolo di elemento cardine in un'alimentazione sana ed equilibrata (81,3%), poi per il gusto (76%) e per gli elementi nutritivi apportati (73,6%). Il 60% del campione inoltre, sottolinea il fatto che la pesca nelle nostre acque è più sostenibile che in quelle fuori dall'area italiana, gradita dal 44,6% degli italiani: secondo il 71,1%, inoltre, è necessario rispettare i periodi di pesca corretti per ogni specie e le quantità massime consentite.

Sul fronte del consumo di pesce al ristorante gli italiani si aspettano prima di tutto pesce freschissimo (73,7%), poi un gusto superiore (52,7%) e la garanzia che la materia prima sia di origine italiana (50,4%): solo il 33,7% sceglie un ristorante di pesce per la creatività dello chef. 

Si fa strada, inoltre, il tema del consumo sostenibile nel settore horeca: il 65,2% del campione è favorevole alle porzioni ripensate o al doggy bag, il 61,1% mostra attenzione per la riduzione degli sprechi nelle cucine, il 62,4% alla pesca sostenibile e il 59,4% alla trasparenza sull'origine della materia prima. 

Anche nel delivery gli italiani si mostrano aperti alle innovazioni: spicca l'idea di formule veloci e semplici per il consumo di pesce presso la ristorazione organizzata (49%) ma ottiene consenso anche l'idea di una più ampia offerta di consegne di prodotti ittici pronti (48,5%) e di meal kit preparati da chef di alto livello con cottura terminata a casa dal consumatore finale (40,8%).