Un algoritmo basato sull'intelligenza artificiale è in grado di riconoscere l'olio prodotto da oliva taggiasca ligure. La novità è stata comunicata dal Consorzio di tutela dell'Olio extravergine di oliva riviera ligure Dop che ha presentato il risultato di uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry. A realizzare lo studio è stata l'Università Cattolica di Piacenza con la collaborazione del Consorzio. Il lavoro è stato coordinato da Marco Trevisan, preside della facoltà di scienze Agrarie, alimentari e ambientali e Luigi Lucini del dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari per una filiera agro-alimentare sostenibile. 

"In pratica il funzionamento del modello dell'intelligenza artificiale usato in questo studio, come concetto, è lo stesso del face ID del telefono anche se alcuni parametri cambiano -spiega Lucini-. Il set di informazioni contiene alcuni fattori, in questo caso contenuto e tipologia di alcuni composti fenolici o steroli, che sono caratteristici e quindi distintivi della autenticità dell'olio".

La ricerca ha interessato tre stagioni di raccolta delle olive, 408 campioni di olio tutti georeferenziati. Secondo una nota ufficiale, gli scienziati hanno lavorato su due classi di composti chimici che si sono rivelati del tutto distintivi per la taggiasca ligure: polifenoli e steroli. 

Come spiegano i ricercatori, "l'intelligenza artificiale, con modelli matematico-informatici, ha permesso di processare i numerosi dati di composti chimici raccolti e di definire l'impronta chimica dell'olio extravergine di oliva (evo) taggiasca ligure. I derivati del colesterolo e alcuni antiossidanti come i polifenoli sono risultati i migliori marcatori per distinguere l'olio da oliva taggiasca ligure da qualsiasi altro, siano questi oli di varietà presenti in Liguria piuttosto che oli di taggiasca o di altre varietà fuori regione".