La produzione di speck Alto Adige Igp procede per rispondere alla domanda dei consumatori, che confermano la loro preferenza di consumo. Lo dice Andreas Moser, presidente del Consorzio tutela speck Alto Adige secondo cui “nonostante la situazione attuale, i nostri consorziati stanno garantendo la produzione di Speck Alto Adige Igp, consentendo un continuo approvvigionamento da parte della grande distribuzione e dei consumatori. Tutto ciò è reso possibile grazie alla dedizione ed allo sforzo di tutti i dipendenti, a cui va il nostro sentito ringraziamento”. 

Nel rispetto delle norme igienico-sanitarie, il consorzio continua a dare sostegno e supporto alla filiera produttiva, dalla materia prima fino alla distribuzione e vendita del prodotto al consumatore finale. È in quest’ottica che sta attuando una serie di azioni per i 29 produttori consorziati allo scopo di garantire la tutela di tutti gli operatori e collaboratori di grandi e piccole aziende produttrici, e supportarne le vendite: da una parte, i consorziati di grandi dimensioni consentono l’alternanza, secondo turni ben definiti, ai propri lavoratori, permettendo così di continuare la produzione e rifornire attivamente il canale della gdo. 

Dall'altra ci sono i produttori locali, quelli per i quali sono state pensate delle iniziative ad hoc: come il lancio di Gustare lo Speck Alto Adige Igp a casa tramite il servizio di consegna a domicilio per i clienti di tutto l’Alto Adige tramite il sito https://www.speck.it/it/shop/. 

“Il lancio dell’iniziativa è stata una volontà precisa del consorzio, che vuole dimostrare il suo sostegno a tutti i produttori e, al contempo, rispondere alle nuove esigenze -spiega il direttore del Consorzio Matthias Messner-. Grazie a questo nuovo progetto, i consorziati di piccole dimensioni possono dare continuità alla loro produzione e mantenere le relazioni lavorative con una capillare rete di consegna a domicilio, che attualmente copre tutto il territorio dell’Alto Adige. Una distribuzione diretta che può contare sulla vendita online, ampliata e ottimizzata ulteriormente per far fronte allo scenario attuale”.

Da inizio 2022 la produzione di Speck Alto Adige Igp è calata del 1,9 % rispetto al 2019, dovuto principalmente alla perdita completa del canale di gastronomia e gran parte della vendita al dettaglio legato al turismo in Alto Adige. Le perdite vengono parzialmente compensate da una vendita in crescita delle confezioni di preaffettato: anche i pezzi preconfezionati, i cosiddetti tranci, sono molto richiesti nella grande distribuzione, in rialzo del 20,6% rispetto al 2019 da metà febbraio fino a fine marzo.