Torna Bread in the city, il campionato internazionale di panificazione. Sarà presente alla 44a edizione di Sigep-The dolce world expo che quest’anno si affianca alla 7a edizione di AB Tech Expo in programma dal 21 al 25 gennaio 2023 alla fiera di Rimini. In questo modo la fiera di Rimini diventa la piazza dove si riunisce l’intera filiera dell’industria del dolce: un doppio appuntamento firmato da Italian exhibition group, per formarsi e informarsi, sviluppare business e valorizzare eccellenza, grazie a concorsi, eventi, demo, talk conospiti internazionali e speciali sessioni formative.

L'evento che vede protagonista il pane è realizzato grazie alla prestigiosa collaborazione con Richemont Club Italy, organizzazione internazionale di eccellenze della panificazione che promuove processi e pratiche di produzione a elevato valore artigianale. 

All’interno della Bakery Arena, 9 squadre provenienti da tre continenti, ossia Europa, Asia e America del Sud, si fronteggeranno nella 5a edizione di Bread in the city, campionato internazionale di panificazione: i team, provenienti da Cina, Croazia, Israele, Italia, Messico, Olanda, Perù, Portogallo e Spagna sono composti da 2 concorrenti e 1 coach e si fronteggiano in cinque specialità: 

1. ciabatta e pani speciali; 
2. pani liberi; 
3. vienneserie; 
4. torte da forno; 
5. presentazione salata

Gli sponsor della Bakery Arena sono: Molino Dalla Giovanna (platinum sponsor); Corman e Lesaffre (golden sponsor); Eurovo e Fiamma (Silver Sponsor); Bread & Edible Labels; Goodmorning Paper; Irinox; Jac; Mondial Forni; Moretti Forni; Sottoriva; Tecnomac e Tekno Stamap (technical sponsor). Il panificatore italiano è mediapartner della manifestazione.

Durante le cinque giornate di manifestazione, oltre a ospitare le sfide di panificazione, la Bakery Arena diventa il centro delle attività specificamente pensate per la filiera dei lievitati e realizzate in collaborazione con le più prestigiose associazioni di settore nazionali e internazionali, che presenteranno anche ricerche e studi realizzati ad hoc per delineare lo stato e le prospettive di sviluppo del comparto.

Un esempio è quello di Aibi e Assipan, presenti con lo studio realizzato dal Cerved sul consumo di pane tra sostenibilità e nuovi trend alimentari. Italmopa, invece, parteciperà in rappresentanza della voce del mondo delle farine così come farà Assipan e la Federazione italiana panificatori pasticceri e affini, oltre al già citato Club Richemont. 

La presenza in contemporanea di AB Tech Expo garantisce per la filiera dei lievitati la possibilità di aggiornarsi anche su tutte le principali novità di settore come macchinari e impianti, materie prime e ingredienti, arredamento e attrezzature, vetrinistica e confezionamento, accessori per la presentazione del prodotto, packaging, franchisor, formazione professionale e servizi. 

Una panoramica completa che segue tutte le fasi produttive: dallo stoccaggio del prodotto alla preparazione delle ricette, dall’impasto alla lavorazione, fino a lievitazione, cottura, raffreddamento, taglio e imballaggio finale, compresi naturalmente tutti i servizi che seguono la qualità del processo.