Un sapere antico che si tramanda grazie a figure specializzate nel saper riconoscere quella che a tutti gli effetti è un’eccellenza italiana. Come deve essere l’aceto balsamico perfetto? Abbiamo chiesto a Pause Atelier dei Sapori, il laboratorio di ricerca sul gusto di Fondazione Reggio Children – Centro Loris Malaguzzi che, in collaborazione con l’Accademia dell’Aceto Balsamico Tradizionale Terre di C...