Velier, il gruppo genovese della famiglia Gargano distributore di spirits di alta gamma, è stato protagonista alla 19esima edizione di Identità Golose, il Congresso internazionale di alta cucina, pasticceria, mixology e servizio di sala conclusosi a Milano da pochi giorni. Il tema scelto per il 2024, “Non esiste innovazione senza disobbedienza”, è particolarmente caro a Velier che, assieme a Champagne Billecart-Salmon, ha rinnovato l’impegno a fianco di Identità Golose come Main Sponsor. 

Fondata nel 1818 a Mareuil-sur-Ay, nella Marna, la Maison Billecart-Salmon nasce dal matrimonio tra Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon: un’unione tra famiglie che ancora oggi, dopo sette generazioni, rimane fedele all’impegno di privilegiare la qualità e puntare all’eccellenza nella produzione dello champagne tra i più riconosciuti e apprezzati al mondo. Lo champagne della Maison è il frutto del savoir-faire dei suoi uomini, che si prendono cura di una tenuta di 100 ettari. Le cantine di gesso della Maison sono state scavate nel 1840, e dal XIX secolo i loro 2,8 chilometri di corridoi ospitano 24 foudre e 400 botti, ognuna delle quali è stata selezionata e prodotta con cura, per valorizzare la ricchezza e la complessità aromatica dei vini.

Nel 2023 Velier e Billecart-Salmon hanno celebrato i 50 anni di collaborazione con un’edizione speciale, un Blanc de Blancs 2010 presentato con un’etichetta speciale e un logo appositamente studiato per l’occasione. Insieme, a Identità Golose, hanno animato vari eventi, a partire dagli showcooking di Identità di Pizza, presentati da Antoine Roland-Billecart in persona (sesta generazione oggi a capo della maison), e abbinati in maniera insolita e “disobbediente” alle creazioni di sette grandi maestri pizzaioli, tra cui Irina Steccanella (Irina Trattoria Pizzeria), Antonio Pappalardo (La Cascina dei Sapori), Francesco Capece (Confine Pizza e Cantina), Davide Longoni (Panificio Davide Longoni), Vincenzo Capuano (Pizzeria Vincenzo Capuano), Giuseppe Cutraro (Peppe Pizzeria), e Ciro Salvo (50 Kalò di Ciro Salvo). 

Altro evento dedicato a Identità Vegetali, con sei chef affermati a proporre la loro visione del mondo veg nel piatto. Velier ha invece selezionato dal suo catalogo alcuni dei migliori distillati e liquori al mondo, per farli dialogare “a tutto pasto” con la cucina vegetariana. È stato Angelo Canessa, Mixology Manager di Velier, ha portare in tavola una proposta eclettica, sia nelle temperature di servizio che nelle dosi (da poche gocce diluite in acqua, alla mixology alla bevuta liscia). Hanno partecipato gli chef presenti sono stati Davide Caranchini (Materia ristorante), Tiziana Cappiello (Il Balcone), Francesco Vincenzi (Franceschetta 58), Ariel Hagen (Borgo Santo Pietro Saporium), Michele Cobuzzi (Anima - Milano Verticale UNA Esperienze), Riccardo Monco e Alessandro Comasina (Enoteca Pinchiorri).

Infine, la cornice di Identità Golose è stata inoltre propizia anche per mettere in pratica una collaborazione stimolante tra la grande maison francese e Riso Vignola, due aziende familiari dalla storia secolare. Durante i tre giorni di fiera, sei chef hanno interpretato varie tipologie di riso dell’azienda alessandrina, servite assieme ai migliori champagne Billecart-Salmon. Gli chef presenti: Lucrezia Giletti e Luca Pellegrini (Ristorante Condividere), Stefano Callegari (Trapizzino), Martino Leone (Ristorantino), Davide Di Fabio (Ristorante Dalla Gioconda), Marco Moroni (White Marmot), Ariel Hagen e Giulio Izzo (Trattoria Sull’Albero Borgo Santo Pietro).