Circa 6,4 milioni di persone hanno deciso di passare il pranzo di Pasqua nei ristoranti d’Italia. Lo sostiene il report di Fipe-Confcommercio secondo cui la spesa complessiva stimata per questo pranzo ormai alle porte, ammonta a circa 450 milioni di Euro, dato in crescita rispetto ai listini dei prezzi registrati del 2023, anche per effetto di un inevitabile aggiustamento dei listini

I Dati arrivano dal Centro Studi di FIPE-Confcommercio, la Federazione italiana pubblici esercizi, che ha pubblicato un’indagine sulle aspettative dei ristoratori per la domenica di Pasqua e il lunedì di Pasquetta. Tra gli ospiti dei ristoranti, sottolinea il report, ci saranno "perlopiù residenti, ma non mancheranno i turisti, tra cui molti italiani (il 35,2% del totale) che in queste festività si sposteranno in diverse località dello stivale". Per l’occasione, saranno in attività l’89,2% dei ristoranti, in leggero aumento rispetto all’anno scorso.

Per quanto riguarda il menù, la maggior parte dei ristoratori (62,2% del totale) proporrà la formula “degustazione” composta da 6 portate a un prezzo medio di 69 Euro, bevande incluse. Il 37,8% offrirà, invece, un menù a la carte. In otto ristoranti su dieci, spiega la ricerca, "la proposta gastronomica esprime un forte legame con la tradizione e con i prodotti tipici del periodo pasquale". Tra i primi piatti pasta fresca, declinata principalmente in ravioli o lasagna, e risotti saranno il mainstream della tavola dei ristoranti. Tra i secondi, non mancherà ovviamente l’agnello o il capretto cucinati secondo le tante ricette regionali e, per concludere, oltre ai dolci della tradizione (pastiera, cassata, colomba, uova pasquali), gli ospiti troveranno tanti prodotti tipici regionali, come la bounet o il fiadone, e qualche sorpresa dello chef.

Per il lunedì di Pasquetta il report prevede una "leggera flessione rispetto al 2023, con il 78,1% delle attività che accoglieranno 4,9 milioni di clienti, tra residenti e turisti". Il menù, a differenza del pranzo pasquale, sarà soprattutto a la carte, proposto dal 71,6% dei ristoranti, a un prezzo medio di 51 Euro, per tre piatti bevande escluse. La soluzione “menu degustazione” è quotata 68 Euro, bevande incluse. La spesa prevista sarà complessivamente di 250 milioni di Euro. 

"Le aspettative della ristorazione per le festività pasquali confermano il trend di crescita degli anni post pandemia e la voglia degli italiani di celebrare la condivisione di un sentimento di comunità intorno alla tavola -spiega Lino Enrico Stoppani, presidente di Fioe Confcommercio-. Il ristorante resta un punto di riferimento di milioni di persone alla ricerca di benessere, convivialità e qualità”.