La Commissione Europea ha approvato l'iscrizione del "Pérail" nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette (Igp). Il "Pérail" è un formaggio a pasta molle prodotto con latte intero di pecora. Ha una forma rotonda e piatta e una crosta sottile, morbida e fondente. La pasta è morbida al tatto e ha una consistenza cremosa e uniforme. Il suo sapore evoca il latte di pecora, con sentori di grasso di lana, caglio, panna e talvolta frutta secca.

Il "Pérail" è prodotto nel sud-ovest del Massiccio Centrale. Il formaggio è il risultato di un sistema agro-pastorale tradizionale e di un know-how che hanno plasmato le pratiche locali di allevamento ovino e caseario nella regione. L'uso di latte intero, i metodi di produzione e la flora specifica coinvolta nella stagionatura riflettono pratiche profondamente radicate nella storia e nella cultura della zona.